说到酸芋禾，可能只有吃过的人，才能够体会到它的美味，酸芋禾跟其他酸菜一样，都是腌制发酵形成的菜，属于酸菜中的其中一种，也是客家的传统美食，在两广地区尤为常见！酸芋禾跟其他酸菜最大的区别，就莫过于是它的口感脆爽！在以前，芋头苗没有被做成酸芋禾的时候，大多数人都是拿来喂猪的，但如果你学会了这个酸芋禾的做法，你会发现，自己吃的都不够，哪里还有剩余的拿来喂猪！这期的美食教程呢，天健美食坊，就准备给大家分享粤北特色的【酸芋禾】腌制方法，喜欢吃酸菜的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材及物品：香芋苗大量，清水1桶，米醋2汤匙，黄栀子3个，瓦缸一个，干净的鹅卵石3个，竹垫1个

第一步：将收割回来的香芋苗放到地上，晾晒一中午，将表面的水分晒干，将表皮晒韧，等芋头苗晒好之后，用小刀辅助，将芋头苗的外皮撕掉，最好戴个手套，防止芋头苗上面的汁弄到皮肤上面，导致皮肤发痒！

第二步：在瓦缸上面垫块木板，然后将撕去外皮的芋头苗放到瓦缸上面，再用刀切成小段，直接切到瓦缸里面！这里说明一下，很多的朋友会问，这个酸芋禾腌制之前要不要洗，在我们当地做酸芋禾是不提前清洗的，腌制好，吃之前再洗！

第三步：等芋头苗都切好之后，放入3个黄栀子，再放入2汤匙米醋（可以促进发酵酸得快，也可以不放），再放上竹垫，用鹅卵石压着，防止发酵的过程中，芋苗变轻浮出水面，再加入没过芋头苗的清水，盖个盖子，放在阴凉干燥处，发酵3-4天即可！

第四步：发酵好的酸芋禾呈黄色，颜色特别的漂亮，有股浓重的酸味，吃的时候要多少捞多少，简单的加点大蒜和小米椒，清炒都很好吃！

说明一下：有些人炒酸芋禾会出现发黑的情况，那是因为太早放盐了，炒酸芋禾一定要炒熟，出锅之前再放盐，这样炒出来的酸芋禾才会色香味俱全！

这样粤北特色，酸爽可口的【酸芋禾】做法就算是完成了，喜欢吃酸菜的朋友们，就试试看吧，保证你会爱上这种美食的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【酸芋禾】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

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