曾经有个广西的小伙伴在宿舍里偷偷煮螺蛳粉吃，结果被北方人舍友撞见以为在煮屎哈哈哈哈哈。

不过他是真的误会了，螺蛳粉跟臭豆腐、榴莲等等齐名，都是不会吃的人退避三舍，会吃的人乐在其中的神奇食物之一。

甚至同事之间碰见吃螺蛳粉，就会有一种“原来你也吃螺蛳粉昂！”的赶脚，革命情谊又深厚了一层。

螺蛳粉乃是广西中部城市柳州的名片之一，哦对了，另一个是五菱，对就是那个新一代秋名山车神。

扯远了扯远了。

柳州人对螺蛳粉的热爱，甚至一年一度有螺蛳粉节，可以说这是一个空气中都飘着螺蛳粉味道的城市。

一碗好的螺蛳粉，讲究的是酸辣鲜爽烫。

第一米粉要爽口劲道，柳州人制作米粉，用的是陈米，比起新米，老米没有油性，胶质也少，做出来的粉更有嚼劲，入口也更Q弹。

第二汤头也很重要，猪大骨和螺蛳为底料再加辣椒油、八角、大料、草果等多味香料一同熬制七八个小时，让螺蛳的鲜香充分融入汤中。

（通常这汤里还一同放入了诸多油豆腐，这吸饱了汤汁的油豆腐入口宛如撒尿牛丸一般，轻轻一咬便会有热辣鲜美的汤汁充溢整个口腔）。

其实最早的螺蛳粉里是吃不到螺蛳的，味道全化在汤里了。而现在大家消费水平提升，商家为了照顾顾客的感受，现在也在螺蛳粉里加一些螺蛳肉了。（省的有些人大呼老板这个老婆饼里怎么没有老婆！）

清明螺，赛过鹅。我国南方一直有吃螺蛳的习惯，这对于北方的小伙伴来说可能不太友好，因为吸螺蛳可是个从小培养的技术。在这里教你们一个小诀窍，遇到吸不上来的螺蛳，用筷子将螺肉往里摁进去再吸，这招可以击败全国99%的螺蛳。

煮完的粉放入碗中，倒入半碗漂着红亮辣油的鲜美螺蛳汤，加入酸笋、油炸腐竹、木耳、花生、青菜等配菜，若是再加上一个卤蛋/猪蹄/鸡爪/鸭掌，简直就是火锅般丰盛的一餐。

这里不得不提酸笋，除了螺蛳本身有股淡淡的腥气以外，螺蛳粉闻起来臭的另一半原因还要在于酸笋。对于之前的步骤，酸笋无疑是螺蛳粉最画龙点睛的部分。

酸笋选用的是广西特有的大头笋，属于夏天长出的鞭笋，肉质细腻。大头笋用特制的卤汁配合山泉水腌制成酸笋后。喜好者觉得香飘十里，厌恶者只能捂鼻而逃。

喝一口原汁螺蛳汤，嗦一口粉，配上爽口的酸笋酸豆角，咬开多汁的油豆腐，将他们通通送下肚，直叫人吃的额头冒汗，豁然开朗。面对着这操蛋的生活，大喝一声“你窘废狗！过来嘞！”

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