7月12日｜ 第三十七期

BGM--《I can》

酸，这个字， 是形容词。

但是放在广西，可以是名词。

比如说“都安酸”“靖西酸”，酸就是酸嘢了。也许不用讲完，你也能够明白这个味道。但是要问广西菜最大的特点，不像粤菜清淡，川菜麻辣，似乎桂菜共同的属性只有一个，就是酸。

广西人炒个鸭肉，都能放柠檬进去当作料，酸甜爽口，就是吃到鸭皮的时候咬半天都嚼不烂，尴尬，这道菜被叫做柠檬鸭。

有些鸭肉用酸笋炒，就不再是甜酸味了，是酸臭味。

柠檬鸭是名菜，酸笋炒鸭就不知道了。

对对对 ，这就是我要讲的那个酸臭的东西——酸笋！！！

广西人爱吃酸笋，就是那种长时间腌制而产生酸味的笋。把竹笋切片过水，再放入水里浸泡，不加任何调料，十天半个月过后，便成了酸笋。

酸笋是臭的，像我这种我外地人对酸笋的吐槽停不下来，酸笋为什么不叫臭笋，打开酸笋包整个房间都是臭的，第一次吃觉得吃到了屎。但是这仍然挡不住广西人对酸笋的喜爱。

在广西，酸笋是一道独特的调味品，更是一道特别的菜。因为不管什么菜，放了酸笋就会改变这道菜原本的味道，变成酸臭的。

酸笋还可以与鸡鸭鱼肉搭配，变成酸笋炒鸡、酸笋炒鸭、酸笋禾花鱼诸如此类。吸收了酸笋的酸爽，肉的口感层变得次分明。

除了菜，酸笋还是米粉中缺一不可的调料。南宁老友粉、柳州螺蛳粉，桂林米粉，酸笋都是主要的配料之一，免费吃，随便加。

我吃粉从来不加酸笋，因为受不了这股浓浓的酸臭味。

但是每次进粉店看着身边的人，一勺一勺的往碗里加酸笋，又忍不住好奇的目光。对酸笋好奇又讨厌的还不止我一个，下面的图片里的小伙伴，简直道出了我的心声！！

可是，螺蛳粉是个神奇的食物，粉里重要的一味就是酸笋。没有酸笋的螺蛳粉像没有了灵魂，大部分的人都是在第2、第3次吃的时候才会爱上它，而且是彻彻底底爱上，我本人也是。

最夸张的记录是，吃螺蛳粉吃了一个月，都没让我吃腻和嫌弃。

有的时候心里抗拒酸笋的酸臭，贼几把臭！！！身体却不听使唤。完蛋，闻到螺蛳粉味，嘴里竟然开始分泌唾液一个劲往口腔里灌。

后来也就慢慢接受酸笋这个味道了，但是有时候，还是会叮嘱煮粉的阿姨，别放酸笋！！！因为吃完之后你的身上也会染上这股迷之闷臭的味道，比榴莲的攻击力还强，简直能绕梁三日。

再然后，螺蛳粉火遍全球的时候，《舌尖上的中国》也开始介绍螺狮粉，大家都以为是因为放了酸笋，螺蛳粉才有这个销魂的臭味。当时，身边有位地道的柳州人很不满，一直在跟我强调：

“螺蛳粉的独特味道并不是因为酸笋啊，那是因为那一大锅特地熬制的螺丝汤好吗。”

噢，好的好的，为了吃碗正宗的螺蛳粉不能得罪你们柳州仔。

不过，让我改变对酸笋的看法的，还有夜市的酸笋炒田螺炒石螺炒钉螺炒青口螺、老友炒花甲。

和田螺一起炒的酸笋竟然无敌好吃，更奇怪的是，这样炒出来的酸笋，竟然不臭了，是香的。

友仔说，如果你习惯了这个味道，你就会爱上它所有的菜式。

不不不。

我是一个那么讨厌酸笋的人，怎么能因为一盘田螺花甲就对它爱不释手。

我爱不释手的，明明是带着浓浓酸臭味的生活啊。

啊，我太爱这里的生活了。连带这里的食物，我讨厌的嫌弃的不吃的，都开始喜欢起来。

你呢。

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