鱼的做法有千千万万种，最常见，最常吃的，应该就是酸菜鱼了。每当到外面吃饭的时候，对酸菜鱼总会又爱又恨，爱真的因为它太好吃了，又鲜又酸又开胃。恨呢，是因为作为南方人，口味很清淡，吃不了太辣的东西，哪怕你跟老板说了，要微辣微辣，上桌的酸菜鱼，依然还是很辣。

那既然不能老在外面吃，又喜欢吃的情况下，就只能自己动手做咯，要知道，自己动手，丰衣足食嘛！那做酸菜鱼呢，选什么鱼？外面的很多餐馆，选的是草鱼，也有人选罗非鱼，其实，如果想着省些成本的话，可以选择罗非鱼，虽然说它的骨架挺大的，但刺少，做成酸菜鱼的话，鱼肉还是很鲜美的。

而小编这次，选的是一斤多一点的鲈鱼，胃口大的，可以挑大一点哟！之所以选择鲈鱼，当然是因为它的骨架小，肉多，刺少，味道也是一级鲜美的。只是，它与草鱼与罗非比起来的话，又贵了许多哟！下面，就看一下详细的制作过程了。

首先，材料的选择

鲈鱼、酸菜一包，豆芽，香葱、生姜、蒜头、花椒、干辣椒、食盐、胡椒粉、白糖、米酒（喜欢的还可以加些豆皮跟金针菇哟，那样同样很美味，只是小编一个人的份量，实在加不了太多的食材啦，喜欢重辣重酸的小伙伴，同样也可以加一些泡椒、泡大蒜头之类的）

其次，制作过程

酸菜洗净切成段，葱姜蒜切片，豆芽冼干净备用

剁些葱花、蒜蓉、干辣椒备用

鲈鱼去骨，骨头砍块。在鱼骨头上撒上一把盐，抓至发粘，再用清水洗净！

鱼片切片，在鱼片中撒上一把盐，抓至发粘，再用清水洗净

鱼片上加入鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒，蛋清、生粉抓至发粘，再加入食用油锁水，腌制10分钟。

酸菜炒干水份，捞出备用

鱼骨头入锅，煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香。

加入一小杯米酒，激发出鱼骨头的香味，再倒入白开水，加入鸡精、白糖、蚝油、生抽、胡椒粉等调味料。

倒入酸菜煮十分钟，再倒入豆芽煮个五分钟，把它们捞出，倒入碗中。

在锅中的鱼汤中，一片片地加入鱼片，开最小的火，用筷子轻轻推动鱼片，待鱼片变白了，即可捞出。

在酸菜鱼上放入葱花、蒜蓉、干辣椒、花椒，淋入热油，一碗酸菜鱼，就这样搞定啦

自己做的酸菜鱼，真的很美味，而且可以保证食材的干净卫生跟新鲜，作为晚餐，同样是很不错的选择。

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