前记

如果有评选一个下饭神菜的榜单，胖胖觉得酸菜鱼绝对可以排到前三，鲜嫩的鱼肉，配上微酸略辣的酸菜，吃下去就可以感受到幸福了。天气越来越凉，煮着这个火锅恰饭，美滋滋的。

今天分享的菜谱，跟常见的做法略有不同。区别就是酸菜鱼里面的鱼肉，是剁成几个大块煮，一直吃到的都是如此。可在网上看到的教程，和餐馆吃的，则是把鱼肉片好，鱼骨熬汤。今天分享的家乡做法，略有不同，如果你们那边也是这样的做法，就一起看看吧。

所需食材

草鱼 酸菜 小葱 姜 蒜 小米辣 干辣椒 泡椒 花椒

所需调料

料酒 生抽 香醋 盐

操作步骤

1、整理食材

1)鱼对半切开，剁大块，清洗干净，（注意鱼头里面的牙齿要抠掉哦），洗净后沥干水分。

2)酸菜多冲洗几遍，切段。

3)葱切段，姜切片，蒜对半切粒，泡椒、干辣椒切碎。

2、处理食材

1)腌制 鱼块沥干水分后，放适量的盐、葱段、料酒、姜片，搅拌均匀腌制二十分钟。

2)焯水 锅内加水，水开倒酸菜，大火煮两分钟，去掉酸菜多余的盐分和味道，倒出用清水冲洗，挤干水分。

3)去水分 锅热倒挤过水分的酸菜，小火炒，彻底把酸菜的水分炒干，倒出备用。

3、炒菜

1)腌制好的鱼块。把葱姜挑出不要。锅热倒油，油热依次下鱼煎，中火煎至两面金黄即可。

2)锅内留底油，下干辣椒，花椒小火爆香，出香味后放姜、蒜、葱白以及泡椒，然后倒入酸菜翻炒，翻炒两分钟倒入适量的温水，水开下煎好的鱼块，撇去沫沫开始调味，放适量的盐、生抽，再放点香醋去腥。

3)中火煮8分钟后，转大火收汁，下入剩余的葱段，煮好即可出锅。

小结

1、整道菜的过程中，最重要的步骤就是处理酸菜，去掉多余的盐分，市场上买来的酸菜，往往过咸，可是任凭你怎么泡水冲洗，味道依然很重，这个方法也是在网上学习的，做了大概5、6次吧，确实很不错，值得一次哦。

2、煮鱼的时长看鱼的大小决定，如果是那种野生的小鲫鱼，鱼肉吃起来带有微微甜的，个头较小，煮个五分钟就够了，可以放里面泡泡入味再吃。

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