四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。

说到大批量，您可能指的是工业化生产泡菜吧！工业化泡菜生产有很多方法可以实现的，用陶罐、腌制池、食品腌制桶等都是可以的，这里着重介绍成本相对较低的食品腌制桶。

食品腌制桶采用全新进口PE原料，也叫PE圆桶、牛筋桶等，经过滚塑一次成型，耐碰撞，耐腐蚀，且表面光滑，无死角易清洗，产品符合GB 4806.7-2016《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》相关技术要求，广泛用于皮蛋、咸蛋、蜜饯、各种蔬菜、鸡爪、竹笋、辣条、海产品、肉制品等的清洗和腌制。

食品腌制桶优点：

1、质地坚韧：采用聚乙烯（PE）为主要原料，质轻坚韧，搬运简便，耐震、耐冲击；

2、耐药性佳：对各类酸、碱、盐具有极佳之抗腐蚀性；

3、清洁美观：外形流线美观不易脏污，可轻易去除污垢；

4、经济耐用：采购成本低，食品腌制桶又被称为牛筋桶；耐用性高；

5、耐热耐冻：耐热耐冻性佳，摄氏80～－40均可使用；

6、永不漏液：一体成型，无焊缝无拼接，永不漏液；

7、易于收纳：不用的时候可以把腌制桶叠起来放在一边；空余场地用作他用；

8、相较与陶罐的易碎和腌制池的高成本，食品腌制桶有着很大的优势。

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