看你酸菜怎么吃？给你推荐几款酸菜有四川酸菜鱼的酸菜，有东北酸菜，有广西酸菜。

四川酸菜味咸香，水分较少，手工传统做法，老坛子腌制，四川特有的奶奶菜，或青菜，从地里取回来后，晒到半焉，然后洗干净晾干水分，用盐巴搓透在焉菜上，加上仔姜、青辣椒、小米辣、白酒，密封在坛子里上十天再转入泡菜坛子的腌泡。可做酸菜鱼，酸菜粉丝汤，酸菜肉丝面，酸菜炖鸡汤都是不错的！报料这些味食是因为我家里做早中餐的！

东北酸菜用的是大白菜，味道偏酸。满心，薄皮的白菜为原料。在太阳下晾晒几天，去除多余水份备用。陶制大缸，用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二，水烧热，摄氏水温八、九十度为佳。将菜头反复几次浸燙，菜头稍软之后，莱叶再入水浸二、三次，捞出后立即侵入备好的凉水中降温，稍许捞出。捞出后的白菜立刻码入大缸之中，根据需要，选用大、小缸。莱装成缸里八分滿后，立即用涼水把菜完全浸入水中，上面用石块压住。经过一段时间发酵，放入少许食盐，天然腌制的好酸莱就大功告成，味酸菜鲜了。

广西酸菜，味道是酸，广西人的菜食有个叫法“炒酸”！主要是大芥菜来腌制，当然也是一些是小白菜，我现居桂林，亲眼见当地人腌菜

广西老酸菜在腌制以前需要先准备一个专门腌制酸菜的坛子五千克的新鲜芥菜，两千克盐以及一些米汤。把芥菜清理干净，放在阳光下晒制一天的时间，晒好后放在盆子里面加盐腌制，腌制时上面放上稻草和石块进行压制。把芥菜腌制一天以后取出来再放在阳光下曝晒，晒制时间在一到两个小时，收起来以后继续用盐腌制半天左右，最后放入到腌酸菜的坛子里面，这里要注意放入坛子以后是不能加水的，只能加入少量的米汤，然后把坛子盖密封起来。把腌酸菜的坛子放在阴凉通风地方存放二十天左右里面的芥菜就会完全发酵自己制作用广西老酸菜也就做好了，这种酸菜多被当地人用来制作酸菜鱼或者炒肉，味道特别酸爽可口，是当地人最喜欢的开胃下饭菜。做酸笋也是同样的做法！

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