酸菜鱼，有酸菜的酸爽，以及鱼肉的鲜嫩，不管是商场和高端餐饮店，亦或者小的川菜馆，都会有酸菜鱼的身影。以其特有的调味和独特的烹调技法而闻名。

酸菜鱼的鱼其实没有固定的，大多数是以草鱼或者黑鱼，江团等为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼有丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。所以搭配米饭吃可以说是绝配了！

跟着西安大品小吃培训的师傅学习酸菜鱼的做法

原料： 草鱼、酸菜、野山椒、泡姜片、葱姜蒜、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、清汤。

1、将杀好的鱼洗净，去掉鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片成0.5厘米厚的鱼片，鱼排剁碎。

3、用料酒、淀粉和蛋清和适量的盐，白胡椒把鱼片和鱼排腌制15分钟。

4、酸菜的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒和泡姜剁碎。

5、炒锅烧热，放入油，放入葱姜蒜炒香，再放入酸菜丝和野山椒泡姜，加入鱼排翻炒。

6、加入适量清汤或者开水大火烧开15分钟到汤色发白。

7， 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

8、起锅用容器盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可

酸菜鱼现在已经是川菜馆的必备招牌了，也是重庆的江湖菜代表之一。现在还衍生出来的，吃完酸菜鱼，再加菜品涮菜，也是十分不错的，怎么样，跟着大品的师傅学到了酸菜鱼的做法了吗？

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