腌酸菜

冬天一到，想到老家的腌酸菜，就手痒痒，好了我今天教大家腌酸菜。

1:酸菜实际和酸奶类似的，是靠自然界里面的某种有益菌和白菜逐渐发生反应，所以白菜就有酸味了。这是自然的造化，对身体有益的。

特别注意市场上经常看到的卖的酸菜，一般是多重化工的药物类炮制的，亚硝酸盐超标严重，各位客官要留意啊。

第一当然，要卫生很重要，腌酸菜卫生干净为第一重要，一定要把操作间所有的用具开水烫，洗干净，消毒干净。

2:好了，选白菜，要选大个的，饱满的，有很足重量的新鲜的白菜。

看下图。

3:最好放一些红色朝天椒，颜色好看，体味，辣椒要选新鲜，没人任何破损的，紧实的红辣椒。如图

4: 酸菜腌制的时候大部分的水都是从自身腌制出来的，但是还不够，因此要把白菜在干净的温水中过一下，这样带部分的水会好许多。如图

5: 沾过水的切好的白菜，撒一部分盐，要比吃菜的时候稍微多点。

然后一个一个整齐的放在桶里面。如图

6: 把所有的菜撒盐，逐个放在桶里，最后把多余的菜叶盖在上面。开始静待白菜在自然作用下和有益菌发生有机反应，生成一个约后的爽脆，白嫩的酸白菜。

7:在腌制的时候，前三四天，靠盐的作用，白菜会逐渐出水。所以缸里的白菜会逐渐缩水，坍塌下去。

8:一个礼拜后可以用小一点的洗干净的石头压在白菜上，加速白菜的水分在出来，这些白菜上逐渐出来的水分就会和有益菌的食量了，当然白菜也是。

9:一个月后就等吃酸菜了。酸菜粉条，酸菜炒肉，酸菜鱼。。。

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