- 台 式 泡 菜 -

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在台湾的餐厅用餐，一般的店家在顾客就座后会赠送三碟小吃，一碟香香脆脆的黄褐色的油炸小鱼、一碟带着褐色花纹碧绿的蚝油毛豆，还有一碟就是粉色和橙色交杂的台式泡菜。台湾的气候炎热，湿度大，特别在夏季，容易食欲不振。

到了餐厅后，这三道开胃小菜进口后，绝对能勾起你的馋虫，自然会好好点上自己心仪的招牌菜。店家很温馨的赠送，十分明智，既赢得了顾客的好感，又多做了生意。

记得和父母去的那次，到一家比较有名的台菜餐厅，服务员看到妈妈特别喜欢吃他们的台式泡菜，知道我们是大陆来的，又多送了一碟。我对四川泡菜是很熟悉的，外婆家的厨房有两个陶瓷的泡菜坛子，就是用来腌制四川泡菜的。通常是两个坛子错开时间腌制，一坛吃完，另一坛就可以开吃了。

四川泡菜虽然好吃，名气也大，但是做起来比较麻烦，所以妈妈从来不做。但是台式泡菜制作简单，没有辣味，酸酸甜甜，脆爽清口，颜色也十分可人。更妙的是它的原料四季皆有，冬天大白菜上市的时候可以用大白菜来做，其他季节也可以用卷心菜来做。

今天我们教的这款台式泡菜制作简单，制作时间上也快很多，对于新煮妇来说更容易上手。不食辣椒的妈妈，不仅自己喜欢上了做台式泡菜，有时还传经送宝给朋友，显示一下自己的手艺呢。

- 难度 -

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初级

- 时间 Time -

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制作时间：20分钟 腌制时间：1天

- 食材 -

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卷心菜 1个

胡萝卜 1根

红辣椒 3个

白糖 60g

白醋 60g

盐 3茶匙

（注：1茶匙大约等于5克，盐的用量可根据个人口味调节）

- 小贴士 Tips -

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1. 调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例。

2. 泡菜一定要装在干净无油的容器里，最好是装在玻璃或陶瓷器皿中，不要使用金属或塑料器皿存放。

- 做法 Steps -

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1. 将白醋、白糖和适量水倒入碗中，搅拌均匀备用

2. 卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，红米椒切圈

3. 将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时，至菜叶出水变软

4. 用水洗去包菜上的盐分，备用

5. 将糖醋汁和红米椒倒入腌过的菜中，搅拌均匀

6. 将菜放进密封罐，在冰箱中冷藏1天

7. 美味可口的台式泡菜就做好啦

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