一、准备鸡肉

1.一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维打开；

2.二斩：打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜；

3.再切成1厘米见方的肉丁

4.浆制：

a)先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味；

b)再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上劲了为止；

c)抓起劲后再放一茶匙半淀粉，再继续抓，挂匀淀粉。

二、调配宫保汁（白勺一只）

1.两平勺白糖

2.两勺醋

3.一勺料酒（普通料酒）

4.老抽1/3勺

5.冒尖1茶匙淀粉（半勺）

6.1/3茶匙盐

7.一勺水

8.混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿（几分钟）

三、处理鸡肉

1.润锅，热锅凉油，炒出来不巴锅。

2.顺锅边下鸡肉，不然会溅一身油。

3.火候很关键，不能过火，炒散了，变白了，巴拉起来很轻松了，就行了。

4.起锅，用漏勺把油滤出来。

四、最后一步

1.热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。

2.干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。

3.香味出来了，放入鸡丁，翻炒。

4.再把宫保汁顺着锅边倒入。

5.这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。链状结构透明了亮了再翻炒。

6.这时淋入辣椒油

7.然后放花生米，放早了就不脆了。

8.再点点味精，混合均匀了，就可以装盘了。

小荔枝口：

小荔枝口味型，小酸小甜。

荔枝大家都吃过，甜中带点酸，特别可口，苏轼云：日啖荔枝三百颗，不辞常作岭南人。故将此种口味称作小荔枝口。

调味汁做法：将香醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺放入碗中，调和均匀，即成。

灵魂就是醋糖比例，一比一。

视频中的屈大师谁人？

屈浩，男，1962年10月出生，北京人，毕业北京教育学院烹饪教育系，大学本科学历。北京烹饪协会副会长。

屈浩十岁开始就帮家里做饭，通过食物给他人带来喜悦的成就感，并决心成为一名厨师。

1980年，屈浩如愿考上北京烹饪服务学校。

1982年，学成毕业的屈浩被分配到了丰泽园工作。

1990年，屈浩参加首届全国青年技术大赛，获得北京地区第一名。同年12月因在北京市餐饮行业做出的贡献，北京市总工会授予屈浩首都劳动奖章。

1985年获得北京市工人技术大赛热菜第二名，同时获得技术能手称号。

屈浩拜著名鲁菜泰斗王义均老先生为师，从厨38年来，屡获殊荣，在烹坛享有美誉，1996年获得“亚洲大厨”的称号，后开办了北京屈浩烹饪学校。

1998年在很少有华人参加并获奖的第十一届FHA国际烹饪艺术大赛上，屈浩同志以精湛的技艺技压群雄，打破历届大赛记录，一举夺得三金、一银、一铜的佳绩。

同年十月举办的“世纪情”世界金厨大赛上只身一人经过三天的激烈拼搏，勇夺热菜竞技全场第一名，当年10月30日新加坡总理吴作栋授予“世界名厨奖”。

2005年4月法国厨皇会授于荣誉会长和五星优越奖，10月获俄罗斯克林姆林宫杯国际烹饪大赛双项冠军， 2007年4月获中国烹饪大师金爵奖。

2009年中国烹饪协会名厨专业委员会授予屈浩同志“2009年度中国餐饮突出贡献奖”，

2010年12月北京市丰台区人民政府授予屈浩“有突出贡献”人才奖。

2011年世界厨王争霸赛任中国队领队兼教练，通过精心策划，细心准备，以一台“烟雨江南水墨山青”的震撼出品，征服了全体世界评委，一举夺得全场总冠军第一名，成为世界厨王。

2012年10月获中国烹饪协会授予“中华金厨奖”荣誉称号 ，为中国在世界烹饪史上再添光彩，为祖国的饮食文化走向世界作出了举足轻重的贡献。

屈大师所获荣誉：

国际烹饪艺术大师、

八项国际金奖、

亚洲大厨、

世界大赛评委、

国家一级评委、

五一劳动奖章、

全国新长征突击手、

中华非物质文化遗产继承人、

中国烹饪大师、

中国烹饪大师金爵奖、

北京市优秀教师等多项殊荣，

北京市人民政府评选为享受政府特殊津贴技师、

中共北京市丰台区委员会、北京市丰台区政府评为“突出贡献人才”奖。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。