说起家乡的酸菜小编就要在这里介绍一下盂县酸菜了，酸菜又叫桨水，既普通又传统，却饶有特色，极具乡村美味。在困难时期，酸菜是盂县人主要食用菜之一，调和就饭，可以吃一冬一春。俗语有“一瓮酸菜顶一瓮米”。

生活富裕后，酸菜在当地仍受消费者欢迎，变成了一种调剂生活菜肴，并登入饭馆餐桌。腌酸菜是家乡人每年秋末冬初必操的功课。首先要选个大、心实的茴子白或者芥菜，摘尽老叶洗净，在开水锅里烫一下晾凉。加食盐腌制，大多用于就饭吃，又脆又有味，别具特色。

做法：先将少许浆水垫入缸底，芥菜洗净，切成小段，用压菜石压实，添米汤或面汤，将菜淹没，经常搅动，使其发酵发酸。如果使用秋茴子白绿叶，菜要切成细丝，洗净后捞出，开水锅里烫一下，压倒大瓮里，再加一层芥菜，一层层压实，最上面压一块不起浮沙的砂石。

两天后熬少许小米的米汤，凉凉浇入，浸没菜为止。待绿色苦水经发酵变清，才能食用。如果用生菜叶腌制，需要将生水滤净再放入缸内。不论使用什么菜，只要经常搅动、食用、添汤，就可以保持原汁原味。

“酸菜玉米面河捞”，这是家乡男女老幼百吃不厌的农家饭，连大城市探亲访友来的客人，都点了名想吃解馋的酸菜河捞面食。我忍不住到厨房看，扑鼻涌来的醇香，直渍心脾，舀上一匙浓汤，送入嘴里真的是回味无穷啊！河捞不仅可以用一种面来做，还可以两面、或玉米面与榆皮面混在一起。

河捞面是由专门压河捞的工具做成的，俗称“河捞床子”，河捞面具有结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口的特点。那如丝，金黄、玉润、绵软，莲花般河捞，落入锅中只几秒钟时间就翻腾旋转，这分明是沸腾着农家的热情与爽朗，

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