提到螺蛳粉，肯定有小伙伴，眼睛都放光了，虽然闻着臭，但吃起来那叫一个酸鲜，辣爽，身边不吃螺蛳粉的朋友也会被这碗粉虏获，做螺蛳粉的关键在于汤底，新鲜的螺蛳和酸笋都是主角。

粉条买的是干米粉，用圆米粉就行，提前用冷水泡一个晚上，干木耳和黄花菜作为配菜，提前用温水泡开备用，先来炖个大骨汤，把焯过血水的骨放入热水锅里，这个骨汤就是待会螺蛳粉的汤。下面贴出这个螺蛳粉内容，供需要的朋友去查询做法和费用情况：

放了大概两升的水，大火煮开后，盖上锅盖转小火让它炖着，趁着这个时间来炒汤底，500克活的螺蛳，买回后提前放水里养，去掉泥沙，花点耐心，剪掉屁股，更好入味，再烧一锅热水，放入螺丝超过两三分钟，进一步去泥沙捞出，放入凉水里洗干净。

另起一锅，多放点油烧热，放入姜片，蒜片，小火爆香，放点八角、桂皮、花椒等这些香料，倒入一小碗干辣椒，爱吃辣的多放点翻炒，出辣味，再放入150克酸笋混合炒香等，闻到浓浓的酸笋味时，倒入刚才处理过的螺蛳，放入两块豆腐乳，十颗冰糖，一大勺料酒、两大勺生抽，一勺蚝油，再来一小勺盐，开大火翻炒入味。

然后盖上锅盖，转小火焖个五分钟，这样汤底就炒好了，这是骨头汤，也炖得蛮久了，把炒好的汤里倒入骨头汤里，搅匀后盖上锅盖，继续用小火煲个一到两个小时，煲得越久越好喝，带汤的时候来准备其他。

配菜锅内放油，分别把酸豆角、木耳丝、香菇丝、黄花菜都过一下油，炒香炒熟，再来扎个腐皮，把油锅烧到五六成热，干的腐皮，剪成块往油锅里放就行，它会嘭的一下膨胀起来。炸到两面金黄，夹出，放凉后会酥脆。

螺蛳粉汤底熬好后，试试咸淡，加盐调味，想要汤色很油亮的朋友，可以加点辣椒油，用小火让它炖着，到了汤米粉环节，你想吃多少就煮多少，煮熟后，捞出放入大碗里，摆上烫熟的青菜和各种配菜，加上熬制的一勺螺蛳汤底，一碗螺蛳粉就成了。

自己做的螺蛳粉味道没那么刺鼻，汤鲜醇厚，香而不腻，把汤底都喝完了。

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