哈喽，大家好！我是卷毛。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，”冬天是吃萝卜最好的季节，咱们平时可以用来炖着吃、炒着吃，腌着吃。今天卷毛就给大家带来一种最好吃的做法，保证腌出来的萝卜酸甜脆口、香辣开胃，拿来当开胃小菜超级下饭，想吃的朋友一起看看吧！

【食材准备】：萝卜 食用盐 白糖 食用盐 大蒜 小米辣 生姜生抽 陈醋 蒸鱼豉油

第一步：准备一个不要钱的大萝卜，把它放到盆里面清洗一下，加入一勺食用盐，盐具有杀菌消毒的作用，也可以利用盐的摩擦力将白萝卜的外皮更好的清洗干净。萝卜皮的钙含量高达95%，所以这里不需要去皮，带皮吃才会更加的有营养。最后再用清水将外皮的盐分及杂质清洗干净就可以了。

第二步：洗干净之后把萝卜放到案板上，将萝卜的两头切掉，再从萝卜的中间切开，竖着将把萝卜切成八小份，接着改刀切成小块。我们在切的时候依次切个两三刀，但是不要切断，然后第四刀直接切断，这样切出来的萝卜块不会太厚，腌出来的萝卜会更加的入味。

第三步：萝卜切好之后就可以换一个干净的大碗装着，这里重点来了，这个时候不要加盐，要加入六七勺白糖，萝卜能不能越腌越脆爽，就看这一步了。很多人在腌萝卜的时候都喜欢往里面加盐，其实在这里我们只用加白糖，盐腌出来的萝卜会特别的柔软，口感没有那么好，用白糖腌出来的就会非常的脆爽，加入白糖抓拌均匀之后先放到一旁腌制。

第四步：接下来准备一些料头，先来上几颗小米辣、大蒜，还有一块生姜，加入一勺食用盐，用清水清洗一下。清洗干净之后控水捞出，这时可以再去看一下萝卜，用手再抓拌一下，给它们翻翻面。接着将小米辣切成小圈，大蒜生姜切成块放入小碗中备用。接下来再准备一个小碗，碗里面倒入几勺生抽、一勺陈醋，再加入两三勺蒸鱼豉油，最后加入20g白糖，用勺子搅拌均匀之后放到一旁备用。

第五步：料头准备好后，我们去看看萝卜，可以看到萝卜已经杀出了很多的水分，比用盐的效果更好。接下来我们先准备好一碗凉白开，萝卜倒入凉白开里面清洗一分钟，这样可以充分稀释掉萝卜里面的辛辣味，这一步也是非常关键的哦！想要吃到好吃的萝卜酸千万不要忽略了这一步。

第六步：时间到后控水捞出，把萝卜放到一个大碗里，生姜、大蒜、小米辣全都倒进去，提前准备好的料汁也倒入碗中，再加入一勺的食用盐，用筷子搅拌均匀后密封保存。几个小时之后就可以吃了，留到第二天口味会更佳，这样腌制出来的萝卜色泽透亮，吃起来非常的清脆，因为加入了小米辣所以是微辣甜的口感。要是能吃辣椒的朋友可以多加一些小米辣，平时吃饭可以用它来当开胃小菜，可以说是非常的下饭了。

好啦！酸辣开胃的萝卜酸您学会了吗？记住杀水的时候不要再放盐了哦！放白糖会更加的好。今天的分享到这就结束了，喜欢今天的内容别忘了给卷毛点个赞哦！可以多多转发让更多的人学会这一道美食，关注卷毛，下期内容更精彩。

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