若要问我什么菜开胃下饭，我一定会告诉你，食掌柜香脆田螺！还必须是小炒的，田螺必须是小田螺，小炒后的田螺，散发着红辣椒的味浓辣香，红肉汁盈满，色泽诱人，大蒜叶的蒜香郁人，田螺肉炒后的爆香扑鼻，让人垂涎欲滴，食欲大增，吃上一口，螺肉Q弹嫩滑，嚼劲足，红辣椒肉厚皮薄，口感香脆入味，伴随着姜、蒜叶香，甚是美味！说了这么多，田螺肉怎么去腥味？实际上食掌柜香脆田螺已经在制作上就去除腥味了，不过，嗅觉灵敏的伙伴们在炒制的过程中也可以处理一下，等下一边讲炒制方法，一边讲几个去腥小技巧。

制作方法：

首先提前2小时从冰箱里拿出来食掌柜香脆田螺，自然解冻备用，只有自然解冻过的菜品做出来的成色才漂亮自然，然后备好泡酱椒、蒜茸、姜米、鲜大蒜、红椒圈、泡豆角、小米辣，以及厨房常用到的鸡精调味料、酱油等。现在开始炒制：

1、将泡酱椒洗净切成小颗粒；炒锅锅热，不要放油，直接将小田螺放入锅中翻炒片刻，田螺干后，捞出来备用（可以去腥），再加入菜油入锅，烧至六七成热，放入小田螺过油至熟捞出备用（可以去腥）。

2、锅内留少许油，下入泡酱椒、鲜红椒圈、姜米、蒜茸，放盐炒香（姜蒜辣椒都有盖住、去除腥味的作用）；随后下入田螺翻炒，烹料酒（去腥）、米醋、味精、生抽、大蒜段翻炒均匀即好。

食掌柜香脆田螺

是的，炒制方法非常简单，成品如上图所示，大家也可以根据自己的喜好发挥自己的厨艺，可以加点紫苏，或者用干红辣椒替代鲜辣椒，都是可以的。喜欢的朋友可以大胆尝试一下这一道菜食掌柜香脆田螺，因为，真的很开胃下饭哦！

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