今天，看到知友分享，觉得很好，转在下面——

首先你买一个像楼主那样的坛子，坛子洗干净晾干，想讲究点再用白酒涮涮晾干。

然后准备洗净晾干的嫩姜、新鲜红辣椒和想要泡的蔬菜（一般是嫩豇豆）。

调料准备青花椒一小把、冰糖一小块、八角一两个，一点纯酿造的白酒。

水准备自来水，或者矿泉水，纯净水冷开水也行，但是就是后期容易生花。

要泡的菜要洗干净，外表晾干的，豇豆要选嫩的捏起来紧实的，不要长空心的，辣椒也不要发软的。

盐最好买泡菜盐，没有就一般的盐。

然后把嫩姜辣椒豇豆放进去，花椒冰糖八角也放进去，放泡菜盐，（盐的份量是能让水比喝的汤咸一些就行，盐少就酸得多些，盐多就不太酸）放水和一点白酒（大约10ml），水放到坛子的八分满，然后盖上盖子，在坛边沿上加水隔绝空气，这个坛沿水两三天就要换一次，如果夏天还要换勤。

然后就等吧，一个周两个周的，开打闻到泡菜的酸味道就是可以了，就可以放萝卜白菜进去泡着吃了。

每次放菜要添加一些盐。北方的话坛子应该不能放室外，不然会冻住，微生物就不能发酵了。

还有一个取巧办法，加一些味道好的老泡菜进坛子里，里面有菌种，能很快起好泡菜水。

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非常具体详实，照着做看看。

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