近几年单品美食一片哗然，各种专做单品美食的美食店遍地开花。辣小龙虾，铁牛蛙，牛肉火锅，红烧鸡等等！最辣的食物之一一定是~腌鱼。无论你去哪个城市，住在哪里，只要有美食街一段，总能找到以腌鱼为主品牌的食品店。腌鱼为什么这么受欢迎？答案大家一定知道！第一条腌鱼的重量足够，第二条腌鱼的味道酸鲜辣，符合大众口味，第三条是鱼好吃，嫩滑，鱼洁白如玉，没有鱼刺，一点腥味都没有。浓郁的味道和味道让人欲罢不能！

酸菜鱼，鱼入锅碎？68岁厨师：穿上，鱼片白，没有腥味！

酸菜不仅是热菜，也是一道美味的家常菜。没有固定的方法，只有味道！即使是同样的鱼，同样的食材，两家店做出来的味道也会不一样。酸菜鱼怎么做就不好说了，用的食材也很常见，只是有些细节我们不知道，大部分厨师都不肯透露！

本期厨师会毫无保留的告诉你腌鱼的秘密！教你如何做出正宗的泡鱼，如何自动去除鱼腥味，鱼里面放什么调料才能白脆，厨师会一一为你破解！如果你喜欢吃腌鱼，不妨了解一下。

《酸菜鱼》 ——简单方法

材料：

草鱼1条(约750克)，酸菜1包，蒜姜片10克，鸡蛋1个，泡椒15克，柠檬片10克，葱花20克，干辣椒适量。

调料：

面粉50克，生粉25克，低度米酒10克，味精3克，盐5克。

详细实践：

1.把草鱼宰杀，用刀把鱼切出来，然后把鱼切成鱼片(双飞法)。鱼骨用小刀把肉切成小块，准备好所有的材料和调料：

2.将切好的鱼用冰水打5分钟，捞出倒水。然后倒入冰水，轻拍5分钟。重复此步骤3次。这时，鱼是雪白的。将鱼挤出水，放入碗中，然后加入1份蛋清，加入米酒、味精和盐，搅拌均匀。然后倒入面粉和生粉上浆腌制备用；

3.热锅里的油凉了之后，倒入鱼骨，煎成金黄色。加入大蒜和姜片，翻炒。然后倒入开水，滚成白色浓汤，捞出鱼骨和鱼汤备用；酸菜鱼，鱼入锅碎？68岁厨师：穿上，鱼片白，没有腥味！

4.锅里热油，蒜姜片炒酸菜。然后倒入煮好的鱼汤，加入泡椒和柠檬。然后加入味精、盐和白醋调味：

5.然后加入腌制好的鱼片，用中火慢慢翻炒，等鱼肉熟了，在锅里撒上大蒜和葱花辣椒。最后倒入热辣椒油；

如何自动去除鱼腥味？

答：将切好的鱼放在盘子里，倒入适量的冰水，反复拍打鱼5分钟。取出鱼，倒出水，然后倒入冰水，继续搅拌5分钟，重复这一步3次。目的是冰水可以分解鱼中的血液，从而自动去除鱼腥味。反复拍打使鱼更有弹性，冰水也能保鲜。

鱼里面放什么食材？滑嫩。q不能断。

大部分人用淀粉做泡鱼，厨师用的是素面和生粉！承面能使鱼肉晶莹剔透，洁白如玉，有滑嫩的q弹味，能最大限度的保持鱼肉的鲜美

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