荞头是一种开胃又下饭的美食，60后70后的朋友一定都有这样的体验，上小学的时候，女孩子们都喜欢吃零食，那个时候物质条件并没有现在这么丰富，能够带一些零食上学已经很开心了。

我记得那个时候零花钱也不多，两三分钱就可以在小卖部买一小包腌制的荞头，上学的路上和课间，偶尔拿一个出来塞到嘴里，先把荞头酸甜的味道吮几口，就像吃糖果一样，好几分钟才把一个荞头吃完，心里那个美啊，现在的小朋友是无法体会的。

小时候吃过的美味往往是伴随你一生的情结，就算现在，我也常常腌制一些荞头，回味那种天然又淳朴的酸甜。现在我就把这种酸甜荞头的做法分享给大家。供朋友们收藏参考，其中的一个步骤非常重要，和超市买的口味一模一样。

食材和配料：

鲜荞头五斤、盐60克、白糖或冰糖200克、米醋200克

做法与流程：

1、我们这里不出产荞头，记得以前只有春天才有，现在好像一年四季都有了，我在在马云家买了5斤不到20块钱，地里刚挖出来的，很新鲜还带有泥土。

2、初步清洗一下，削掉荞头的两端，最外面有一层薄膜也去掉再清冼干净。

3、我做咸菜时常告诉大家，不管是泡菜或腌制，生水是最大的敌人，很多人在食材表面还有很多水分的时候，就开始腌制或浸泡，往往容易产生有害细菌，最终导致失败，我们用电风扇吹干表面的水分。记得荞头千万别用太阳暴晒哦，荞头晒过之后产生光合作用，会生成叶绿素，那就影响荞头的品相了。

4、装在盆子里后加盐，最后我这是3斤多净荞头，加60克盐腌制，有些人不明白这一步很重要，鲜荞头一定要杀青，口感才会柔和。一般工业化生产腌制杀青，时间可长达一个礼拜以上。另外腌制杀青以后，食材的体积也有较大的收缩，最后浸泡时也不需要太大的容器。

5、我们腌制24小时后，荞头会释放很多辛辣的卤水，倒掉这些卤水，重新加入凉开水，浸泡五小时后再重复一次，前后大概稀释了70%的盐分， 口感也就柔和了许多。

6、沥干水分后装容器中，加200克米醋，150克白糖 ，喜欢甜一点也可多加。

7、倒入准备好的凉开水全部浸过荞头，密封存放20天以后就做好了。

小贴士

我每年都会这样腌制两次荞头，口感、味道和超市买的成品一模一样，很多人每次做了就失败，就是少了杀青和稀释盐分这一个环节，怎么做都不好吃，另外腌制后的荞头晶莹剔透，如果另外再添加一些有色调料，反而会影响荞头的品相和味道，盐糖醋这三样调料就足够了，现在你学会了吗？

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