南甜北咸，东辣西酸，在960万平方公里的土地上，因为不同气候，不同地域，不同习俗，也滋养出了不同的胃口。儿时，总盼望快快长大，好尽早地走出故乡，寻觅外面精彩的世界。可当真正在外求学，工作的时候，有开始盼望假期，希望早点回到故乡，早点吃到熟悉的食物。异乡的山珍海味再美，也抵不过家乡的一碟小菜。这种故乡味早已深深地烙印在我们的胃里，并且留下了细微的记忆。尤其是在深秋降温的时候，总会想起母亲腌的一缸酸菜。在那个物资匮乏的年代，一缸酸菜足以陪伴我们度过整个漫长的冬季。

酸菜，古称菹，在《周礼》中就有其名。北魏的贾思勰，著作的《齐民要术》中就详细记载了腌渍酸菜的多种方法。酸菜，虽然与咸菜，酱菜的腌渍蔬菜一样常见，但味道却很特别。只是提到酸菜这两个字，就能让人口舌生津，舌根发软。

其实，酸菜不止在中国比较受欢迎，在埃及，法国、德国、俄罗斯、日本、韩国等国家，都有酸菜的味道。当然，一方水土养一方酸菜，中国人的酸菜，更是分属不同环境，各有各的滋味与风骨。今天，咱们就聊一下，中国哪里的“酸菜”好吃？经过网友的投票评选，这5个地方上榜，来看看有你的家乡吗？

1：东北酸菜，提到东北人们第一反应就是锅包肉，小鸡炖蘑菇……其实，在东北人自己的心里猪肉酸菜炖粉条子，才是真正的心头爱。一大盆猪肉炖酸菜端上桌，用筷子夹起酸菜、肉伴着粉条，一起送入嘴里，粉条滑溜，肉的软烂，酸菜的爽脆，带来多重口感。一口接一口，一碗接一碗，吃到肚皮撑起，也停不下来。当然，酸菜的做法不止于此，还有让人光听名字就垂涎三尺的酸菜汆白肉血肠，酸菜炖豆腐、酸菜炖排骨、酸菜炖羊肉等等，酸菜站上了炖菜锅的绝对C位。

在东北，人们把腌制酸菜叫做““渍（ji）酸菜”。选用当地的大白菜，为了保证其发酵顺利，先要把白菜用沸水烫一下，之后再迅速“激”以凉水，之后投入大缸中，腌制30多天就可以了。据说在东北人家里，有两样东西必不可少：腌酸菜用的大缸子与压酸菜缸用的大石头。如果听着谁说“腌酸菜”，那他肯定不是地道的东北人，要么腌的不是东北酸菜。

2：在川渝大地上，酸菜改头换面，以“泡菜”的名头出现在人们的餐桌。四川泡菜又称泡酸菜，是汉族的特色菜肴，属川菜系。正宗的四川泡菜源远流长，被誉为“川菜之骨”。随着时代的变迁，泡菜经过家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。

四川泡菜，重点就在于“泡”！川渝地区气候湿热，因而酸菜也打起了“闪击战”。泡菜腌制，仅需一两天就好，吃的就是那一口鲜脆。相比较东北人的大缸大翁，川渝地区的人每家每户都有几个精致的泡菜坛子。坛口设有坛沿，扣上坛盖再在坛沿倒上水，就可以起到密封泡菜坛的作用。泡豇豆，泡萝卜，泡姜，泡辣椒，泡黄瓜，泡莴笋，泡藠头，泡大头菜，总之，川渝大地，什么菜都可以泡，怎样泡都好吃，都巴适得很嘞。

3：“三天不吃酸，两腿打窜窜”。由此可见贵州人爱吃酸的程度可见一斑。在贵州几乎家家都会腌制酸菜，食之开胃消食。作为贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。腌制酸菜的主要原料是青菜、萝卜菜以及养心菜为主，酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等。

贵州酸菜与四川泡菜，东北酸菜的不同之处，就是在腌制酸菜的过程中完全不使用食盐，也不会添加任何辅料，调料，全靠传统工艺和自然气温发酵而成。贵州酸菜因其特性，荣登存活最久的贵州美食榜首。贵州酸菜不仅是一种食物，更是一份浓浓的乡愁，是人间烟火的传承，是传统工艺的传承和故乡的滋味。

4：云南，酸菜不只是东北，川渝，贵州的特产，在云南酸菜同样也是一大特色。每到冬天来临，几乎每家每户都会腌制一罐酸菜。喜酸，可以说是云南人的一种情怀，在大街小巷中经常见到酸菜的身影，当地人就喜欢那一股发酵后的酸味。

腌制好的酸菜，或者用来煮米线，或者拌凉菜，炒热菜，那都是云南人的家乡滋味。在酸腌菜的帮助下，云南人能弄出一个满汉全席。云南十八怪，“出门爱带酸腌菜”。那是家的味道，悬于背包之上，滇人戒不掉的瘾。

5：广西，在这里，万物皆可酸！街头巷尾的酸嘢摊上，可以看到在桃李菠萝、木瓜芒果都是酸嘢腌制的对象。当然让全国人民“闻风丧胆”还是“又酸又臭”的酸笋，是的就是螺蛳粉里面的那种奇特的“臭”，真正的源头就是酸笋。酸笋在广西的美食里是不可或缺的，螺蛳粉，老友粉、生榨米粉、炒花甲、炒红薯叶、都喜欢放酸笋。对于酸，广西人是爱到骨子里的。

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