广西，好像是一个在很多方面都存在感略低的省份，它安居华夏大地的一隅，人民默默地繁衍生息，自得其乐，在各类地域帖里也不甚常见。但要是聊到“粉”这个话题，那就是广西怒刷存在感的时刻了——广西人可太喜欢嗦粉了，他们上辈子大概就是粉做的。

在广西，大大小小的粉店遍地都是，店不在精，有好粉好汤比什么精致的装潢都重要。每个出门在外的广西人都万分怀念在家乡骑着电动车上街游荡，吃吃酸嘢，嗦嗦粉，不停放假的神仙日子。

广西粉的种类很多，有柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、玉林生料粉、河池宜州凉拌粉、百色烧鸭粉、天等鸡肉粉、宾阳酸粉、防城卷粉、钦州猪脚粉、梧州牛腩粉、贵港罗秀米粉、北海海鲜粉……数不胜数，据说有名的多达二十四种。古有扬州二十四桥，今有广西二十四粉，妙哉，妙哉。

到底为什么！是什么，让他们一天三顿都可以吃粉！没事朋友们就要出门约个粉！家家户户也会自己买粉煮来吃！出门在外魂牵梦绕都是那一碗正宗的粉！听说哪里有好吃的米粉脸上就会浮起比听到心上人名字更红的红晕！让我们一起走近科（广）学（西），看看米粉给广西人集体下了什么蛊。

一方水土养一方人，每个地区都有自己独特的饮食习惯。从地里位置看，广西地处我国南部，北回归线穿省而过，南临热带海洋，北接南岭山地，西延云贵高原，属高原向丘陵的过渡地带，山地多、平原少。从气候上看，广西属于亚热带季风气候，日照适中，冬短夏长，降水丰沛，旱涝突出。从作物上看……广西广泛种植水稻！

广西一直以来都是以稻米为主食，这就为嗦粉提供了完美的原材料条件。据说广西嗦粉的历史可以追溯到2000多年前，当时秦始皇征战岭南，将士们都是正宗北方人，热爱面食，吃不惯南方的主食大米。于是他们就想办法，将稻米像小麦一样磨碎，做成面条的形状，也就是后来的米粉。

广西米粉种类非常多，比起传说的24种是只多不少，其中的柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉并称为“广西三大粉”。

中国几千年来都有医食同源之说，这个理论在桂林米粉里也得到了体现。广西湿热，而桂林米粉中的卤水正好有助于人体排出瘴气。桂林米粉的卤水是用二十余种中草药加各种香料调配而成的，桂皮、白芷、生姜、豆豉是解表祛风的中药，草果是芳香化湿的中药，青皮、木香、山碴能不理气消积，而丁香、大小茵香、胡椒能温中，党参甘草能补益[4]。这些草药能让人们有效抵抗这“瘴疠之地”之毒。

By 私人蛋糕烘焙

将新鲜米粉放入滚水里烫熟，沥干水分后盛入碗中，这时候再浇上一勺卤，香气直往魂里钻。码料就是锦上添花的存在啦，桂林米粉的码料一般就是切成薄片牛肉和锅烧（炸至又黄又脆的猪下巴），其他小料如豆角酸笋黄豆什么的可以根据个人口味添加，也可以来上几勺辣椒油，让祛湿更进一步。

By 星晴小厨

现如今桂林米粉店已经开遍了大江南北，无数国人都品尝过这来自中国南部的美味小吃，虽然粉和卤肯定都不如当地正宗，但也是俘获了一波又一波吃货的心。在外闯荡还不得带个兄弟？于是，柳州螺蛳粉继桂林米粉在全国走红后，也成为了粉界的KOL，线上线下一把抓，不仅实体店遍地，网上的速食装销量也常年领先。

与桂林米粉几千年的历史不一样，柳州螺蛳粉还很年轻，是上世纪七八十年代才有的美食。据说在20世纪80年代中期，有一家经营干切粉的店，里面的店员经常会拿着粉去隔壁卖螺蛳的小摊上煮粉吃。店员们都觉得好吃，后来还有人买来青菜等配料一起煮着吃。卖螺蛳的阿婆尝了也觉得美味，后来干脆卖起了螺蛳粉，这就是如今火遍全国的螺蛳粉的雏形。

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其实，广西人与螺蛳的缘分，已经结下2万年了，纵观柳州的历史文化发展轨迹，可以说就是一段采集食用螺蛳的历史。柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说：“距今约2万年前，居住在白莲洞的柳江人就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内海留下当时原始人火烧石螺的遗址。”可见柳州人早就发现了食用石螺的方法。广西人喜欢吃螺，又喜欢嗦粉，把粉放到螺蛳汤汁里煮不是迟早的事吗？所以螺蛳粉简直是历史发展的必然产物，柳州不发展出螺蛳粉，真的是天理不容。

By 日食记

螺蛳粉的汤主要由螺肉、猪脊骨、药材以及天然香料等熬制而成。螺蛳粉里是没有螺蛳的，因为螺蛳在煮汤的时候已经把精华都融进了汤底，螺肉就被倒掉了，汤汁清澈，鲜味扑鼻。将粉烫好后码入碗中，再将酸笋、酸豆角、炸腐竹、花生米、小青菜等铺好，最后浇入一勺黄澄澄的卤水，闻着来自酸笋的直击灵魂的酸臭气，整个人都在荡漾。

对于广西人来说，粉就是生命的一部分，呼吸不停，嗦粉不止。同属于“三大粉”的南宁老友粉，与前面两位兄弟粉相比，在外地名声可能没有那么响，但是在南宁，可是当之无愧的地标美食。大概就像去北京不能不吃烤鸭，去重庆不能不吃火锅，去南宁，自然也不能错过老友粉。

By 暗香5656

多少南宁人背井离乡，奋斗在外，放假回家时最想吃的就是那一口家乡的粉。约上三五好友，不去什么高档馆子，不去唱K，直奔那家上学时就爱吃的粉店，一人一碗，嗦得尽兴，聊得开心。一位漂泊异乡的网友说：“真怀念在南宁的时候：给我来碗老友杂，三两的，少辣。”

By 爱生活的馋猫

老友粉有着广西人一贯喜爱的口味，酸、鲜、咸、辣，让人吃了食欲大开。与桂林米粉和柳州螺蛳粉卤和粉分开煮不同，老友粉更多地吸收了配料的口味。先将蒜米、豆豉、酸笋先放入锅中爆香，再加入骨汤，汤沸后放入米粉。经过这一爆一煮，汤汁和配料的滋味更好地融入到了粉里，给人包容万象般的味觉体验。

对于广西人来说，米粉就是“闻一闻提神醒脑，嗦一嗦舒经活络”的存在，每个城市都有自己的特色米粉，甚至有人做出了“广西嗦粉地图”供大家借鉴。

By 味库美食视频

我有一广西同事，她在柳州上高中时，每天都要吃两顿螺蛳粉。后来北上求学，早在大学前两年就把北京的广西菜馆子全吃遍了，粉也都尝了。据她所说，北京的粉，从口感上就不对，有的甚至用成了河粉。有的店粉用对了，料也好吃，但是吃起来就只是一碗“好吃的粉”而已，根本不是熟悉的广西味道。广西的粉，地域风味浓厚，种类繁多，传到外地的只有几种名声在外的，很多广西人在外地嗦粉，都只能稍感慰藉，却不尽兴。我那同事刚开始说起广西米粉的时候，神采飞扬，眼睛里闪着光，后来提到北京的粉，兴奋劲儿都去了一半。

By 眉如弯月

很多地方美食传到其他地方，味道都会有些变化。有的是因为原材料受限、操作手法有误、甚至是餐饮人员本身就不知道正宗的做法；有的其实是为了在外地卖得更好，进行了当地口味的融合和改良。就像名扬海外的中餐宫保鸡丁、左宗棠鸡，也根本不是我们中国人熟悉的味道（后者甚至压根没吃过）。人在异乡的时候，就惦记那一口吃的，哪怕不那么正宗，也能感到些许温暖。讲了这么多，真有点饿了，好想去广西嗦粉啊！！！

参考文献：

1.黄雅萍等.广西传统特色米粉文化传播研究[J]. 现代营销(经营版)，2019

2.黄珍金等.南宁传统美食老友粉的科学评价与文化解读[J].南宁职业技术学院学报，2017

3.王宇晖，刘欣.非物质文化遗产：螺蛳粉[J].食品安全导刊，2018

4.韦金茹.广西米粉文化传播探析[D].重庆：西南大学，2015

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