湖南是一个少数民族很多的地方，那里有很多可以游玩的地方，也有很多可以吃的美食，比如说臭豆腐，湖南人让它变了味道，这道美食就已经远近闻名。今天巧湘厨湘菜来说点不一样的吧，湘西酸肉。

湘西酸肉在湘菜系中一直有着不可撼动的地位，也是本土菜系中营养价值非常高的一道菜，新鲜的猪肉可以使我们的血管更加健康，促进铁的吸收，而配合调味的大蒜具有明目和减脂的作用。酸辣的口感可以帮助我们提起食欲，可以杀死我们肠道中不好的细菌，辣椒有防治疾病预防感冒的作用。只是一道酸肉，就可以保护我们的肝脏更好的运作，甚至可以防癌，足以见这道菜的价值所在了。

材料准备

主料：主料：猪肉（肥）（750克）

辅料：青蒜(25克）

调料：辣椒（红、尖、干）(15克） 花生油(50克）

制作方法

1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；

2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；

3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；

5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；

7. 干红辣椒切细末；

8. 青蒜切成3 厘米长的小段；

9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；

10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

注意事项

1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

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