东北正宗酸菜腌制方法:纯东北传统正宗的酸菜腌制方法

八卦快讯 2024-02-05 11:46:01

东北的冬天,酸菜绝对是一道不可少的菜。要想腌制好传统并且正宗的东北酸菜,就要用传统的方法,不能图快图省力。腌好酸菜首先就要挑选好原材料,还要准备一个缸,盐和大酱。

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1.选好大白菜。选什么样的大白菜算是好呢?

挑选青帮菜心抱紧的高颗大白菜,俗称”青帮核桃纹“的白菜品种。

2.用刀削掉白菜最外一层老幚,再削散落的白菜叶。

削好之后,拿到太阳下翻晒,不要只晒一面。直到晒的白菜表皮没有水分,发蔫为止。

3.烧好一大锅开水,先把整棵白菜的根部放入开水中灼烫,烫到根部有嫩绿色,掉头再烫白菜顶端,烫到嫩绿色为止。

4.烫好白菜后,立刻捞出放入冷水中。用冷水过凉并清洗干净。然后把白菜平放,晒凉,直到白菜心都凉透。

5.缸要保持干净,用水清理后,要用无油干净的布檫干缸内侧,不要有水,防止白菜发霉。

以五十颗白菜为例,放入缸底一炒菜勺大粒盐,再放一菜勺黄豆酱。放盐和酱的目的是使酸菜口感细腻易熟,味道纯正。

6.做好以上工作,就可以将凉透的白菜摆进缸内。

注意摆放方法,将白菜根部贴着缸的边缘,菜心聚集在缸中央。摆到5-6层时,再均匀撒入一把盐,白菜是从缸底向上发酵的过程。摆好的菜上面铺上一层布,防止落灰,铺好布后,用手大力按敦实,按的越敦实越好,再用石头或其它重物压到上面。次日向缸里添水,添满。在酸菜发酵期间,不断添水,直到酸菜发酵完毕停止添水。酸菜发酵不需很高的温度,保持低温不冻冰即可。

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约一个月后,酸菜发酵完毕,即可开缸取菜。

传统方法腌制好的酸菜通常是白帮黄叶,晶莹剔透,不会太酸,口感也更好。

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