太二酸菜鱼也称得上是好吃？？？好吧，我承认不差，连锁店的味道都是中央厨房统一配料。

从业七年多，最好吃的还是打荷水台那家老鱼店的鱼最好吃，没有嫩鱼精没有鸡蛋清甚至没有生粉。

我来说说为什么那家鱼好吃

1.现杀活鱼，下锅的时候有的肉还有痉挛反应。吃鱼，最重要的新鲜，杀过放2小时跟刚杀出来的不是一个层次。

2.鱼片的厚度，不能太薄没口感，太厚软绵绵的。

3.酸菜，酸萝卜，泡姜，泡辣椒，超级多超级大的坛子在库房，外面卖的一般都是工业酸菜，怎么说呢，工业酸菜为了使酸菜更快成熟会加催化剂功能的调料具体我也不记得了。都还给老师父了2333

4.码鱼，我走了很多社会餐饮店，发现很多人根本不会码鱼，你以为码鱼就是放点盐放点胡椒粉抓两下就行了？要给鱼按摩的好吗，打出浆，不会你去练习码牛肉丝，不放小苏打手都能打酸(´;︵;`)

5.前面答案说的油啊，汤底啊，乱七八糟的你那是批量中央厨房品牌的做法，酸菜鱼还必须得用鲈鱼了？论肉质桂鱼了解一下！论个头花鲢了解一下，论亲民白鲢了解一下？论性价比黑鱼了解一下？说白了就是鲈鱼贵逼格高点，每种鱼都有各自的鲜嫩法，选材主要是因地因人制宜，但一定要活的！最好现杀！现杀！现杀！

6.另炝油，油温一定要高点，像酸菜鱼，毛血旺，水煮肉片这种菜炝油一定要炝出香味。根据干辣椒的不同决定温度，有些干辣椒就是要发黑才香。

7.无论什么餐厅什么菜，都没有什么破独家秘方的，几十年如一日的坚持才是最重要的。

8.实在不行去看看王刚，大师的菜看看别人对食材的处理对调料的使用，对火候的把握实在想吃那个味死忠粉去联系店长叫他给你配几份料自己回家如法炮制～

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