酸菜的腌制方法的做法:传统酸菜做法

八卦快讯 2024-02-05 10:39:02

传统酸菜做法其实很简单的,就是发酵的时间稍微久了点,但真的很香,是那种发酵的酸香味,和市场上卖的那种酸菜味道是不一样的,市场上卖的超级酸还有一股刺鼻的味道,一般情况下我能自己做的都不会去买,分享给大家,愿各位厨友也能吃上自己做的健康酸菜。关于亚硝酸盐的问题好多厨友都有提到,谢谢大家的友情提醒,为此我到网上查了查该如何降低酸菜中亚硝酸盐,网上推荐的方法是再腌制的时候加入两小片维生素C,或是把两小片维生素C溶解在水里,把腌好的酸菜放进维生素溶液里泡一泡再做菜。另外还有一种方法,酸菜发酵好酸度合适就取出来,把泡酸菜的水倒掉放冰箱密封冷藏,我用保鲜盒冷藏1-2个月都没问题酸豆角做法

用料

肉芥菜

适量

洗米水

适量

传统酸菜做法的做法步骤

步骤 1

选这种芥菜,肉多好吃,做多少由自己决定,这次我只做2小棵芥菜

步骤 2

清洗干净,晾晒半天(我这太阳大,30多度的气温,晒半天就好了,如果温度不高,像秋冬天得多晒几日),晒到完全蔫的状态,如上图,晒蔫的菜才脆口。如果芥菜比较大的,要切开两半来晒,否则菜心的部位叶缝里的的水份不易晒干

步骤 3

加2勺盐(如果做得多得多加点,盐不用担心多,因为后面还要加洗米水,会被稀释掉的)

步骤 4

接着用手反复搓芥菜,菜梗菜叶都要搓,撒点盐搓一搓,再撒点盐继续搓(本来让闺女拍了小视频的,估计闺女没保存没找着,没办法大家意会吧)最近有点懒,做酸菜直接把盐撒进菜里,也能成功放3-5勺盐(盐的用量根据菜的多少和容器大小来决定,勺子就是调料罐配的小勺子)

步骤 5

搓到这个样子,颜色变深,有点出水的样子就可以了。

步骤 6

准备好的洗米水,不用做任何处理,这是两餐饭的洗米水

步骤 7

我用这种密封罐,够深,有点小,但我做的酸菜不多,一次就一餐的量,够用了在米水里倒点高度白酒不容易生白花。

步骤 8

容器绝对不能有油,把搓好的芥菜放进罐里,倒入洗米水,水一定要没过芥菜

步骤 9

压上一块大石头,封上保鲜膜(如果能密封最好,我的密封罐盖子坏了只能用用保鲜膜封口,我封了3层保鲜膜),放在阴凉的地方,剩下的就交给时间吧,一个星期后就可以开启了(冬天做发酵时间会延长),如果想吃酸点的可多放几天,但不能长期泡着,酸度合适了就拿出来放冰箱冷藏,泡久了会霉烂掉,所以建议吃多少做多少。

步骤 10

一个星期后华丽蜕变

步骤 11

没有大石头的就用碟子扣在菜上面,保证菜不浮出水面就好

传统酸菜做法的小贴士

传统酸菜要注意,容器绝对不能沾油,在洗米水里倒一点高度白酒就不容易生白花,检查时的双手也要擦干净,洗米水一定要没过菜,用石头压是不让芥菜浮起来,另外芥菜要晒干水份,特别注意菜心,晒干水分才不会坏还脆口。

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