说到广西菜，即桂菜，很多人只想到螺蛳粉、桂林米粉。其实桂菜品类繁多，风味丰富，百花齐放。桂北地区偏辣，口味较重；桂东南则以鲜为美；北海等海滨城市拥有自己的海鲜风味；桂西却是以少数民族口味为主，偏酸。这种原汁原味的多彩特色，适应全国各地不同的口味。桂菜风格的形成，源于深厚的岭南文化，它广泛植根于八桂大地的城镇乡村。每个风味系列都有其突出的文化个性，焕发着浓郁的地方风情和民族风采，喜欢“重土轻洋”和“原汁原味”，很讲究实惠，制法独特，富有山野乡土气息。

得益于广西天然好山好水的滋养，广西菜之所以美味离不开所选食材。今天的桂菜十分注重其营养价值，提出“健康、环保、长寿”的主题，充分利用具有本土特色的绿色食品制作新款保健型菜肴，使桂菜充满了鲜明的时代特色和地方特色。

食在广西，为广西喝彩。

我是“小桂”，跟着我认识一下广西好食材吧！

阳朔啤酒鱼

没有刮鳞的鲤鱼经过香煎，再与漓泉啤酒、西红柿、鲜椒共同煨煮 ，啤酒的香，西红柿的酸，辣椒的辣统统渗入鱼肉中，具有独特的香酥鲜嫩风味，鲜辣可口，鱼鳞的口感更是特别，啤酒和鱼肉的香味让人胃口大开。白米饭配上一碗，绝味！

这道菜使用番茄丰富口感，而番茄是广西主要茄果类蔬菜之一，一年四季都可以生产。比较著名的则为百色番茄，百色市特产，全国农产品地理标志。其品种繁多，品质独特，果形、果色俱佳。

横县鱼生

横县鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”，其制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂，代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。

鱼生好吃得搭配好蒜，蒜作为去腥N剑客之一，可谓必不可少。桂林全州的紫皮大蒜品质独特，质量上乘，具有上好的药用价值。全州县紫皮大蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧，鳞茎皮紫易剥，多数为四六瓣，洁白有光泽，个体肥大肉质紧实，以味辣香美而著称。其独特之处是，长存不减味，久放不变色，捣成的蒜泥，放置三天以上色味均不变。人们称道：“枧塘的紫皮蒜，每头都是四六瓣，车辗不碎，脚踩不烂，经久色不变，香味四处散，调味又作药，堪称‘金不换’。”

梧州纸包鸡

梧州纸包鸡色泽金黄，香味诱人。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香，作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少已有2200年。社会上流传着“食在岭南，不能不尝纸包鸡”的说法。到了2012年，梧州市首创了保鲜便携装纸包鸡，使传世150年的梧州特产纸包鸡发展成为美食中的广西手信。2014年，纸包鸡制作技艺作了进一步创新，一改以往的隔纸浸炸烹饪法为酱烤烹饪法，使纸包鸡进入酱烤时代。

武鸣柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚者来说，柠檬鸭可以起到这方面的功效。同时，柠檬鸭肉的营养价值和药用价值都很高，食疗功效明显。

柠檬鸭的点睛之笔在于咸柠檬。咸柠檬是广西比较常见的一种柠檬的做法，即将新鲜的柠檬清洗干净然后腌制，这样做出来的柠檬在预防中暑、清热解毒方面都有不错的疗效。

全州醋血鸭

全州醋血鸭是桂林全州的一个地方特色美食，是专家评审得出的“20道广西桂菜特色名菜”。采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。

俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。

这道菜好吃其中的配菜姜功不可没，姜和蒜一样，是我们常用烹饪调味品。百色田林县、崇左市大新县都生产小黄姜。小黄姜又名穿地龙，土名哑边姜多年生草质藤本植物，其块茎有较高的药用和化工价值，经过加工可提炼皂素、双稀等医药、化工用品，是激素类药物必不可少的成份，被喻为“激素之母”，并广泛应用于药物上。

荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜，广西各地传统宴席名菜，曾获“全国名菜”之称。此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。

荔浦芋头产于桂林市的荔浦市，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。与扣肉相配，美味又解腻。

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