水煮酸菜鱼又名酸菜鱼，是四川一道常见的美食，主要是以鱼片(一般是用草鱼)、鱼骨、鱼头、酸菜、辣椒、花椒等食材经过煮烹制而成。

中文名称

水煮酸菜鱼

分类

私房菜

口味

酸辣

主要食材

片鱼

所需食材

片鱼、鱼骨、鸡蛋清、水煮鱼酸菜包、鸡精、少许胡椒粉、葱、姜。

制作方法

只需鸡蛋清把鱼肉和鱼骨一起搅拌，有时间就静置20分钟，没时间就直接下油锅翻炒买来的水煮鱼酸菜包。再加开水，葱姜后，放鱼头鱼骨，大概5分钟后，再下其他鱼片，放少许胡椒粉，鸡精，2分钟后即可!有菜有肉，就是省事!

1-2.草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解:将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度为好);剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

3-4.炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用;下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。

5-6.将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。

食用须知

酸菜能预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。

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