轻轻推开落雪堆积的柴门，走进向阳村刘阿姨的家，一股酣畅浓郁的鲜辣气息扑鼻而来，细细沉醉其中，竟能感受到一丝清新的鲜甜混合着芬芳的泥土香，香意萦绕，拂散不去，让人忍不住探身向里屋望去。偌大的铁盘里，堆满了一大片一大片腌制的萝卜干，其香味之浓郁，色泽之鲜亮， 姿态之细软，让许多闻香而来的乡民们不禁抓起几块腌制好的条块细细品尝。

作为腌萝卜干的经验丰富的老手艺人，如今的刘阿姨早已成为向阳村内声名远播的“腌萝卜达人”，纯手工腌制的匠心技法加上鲜辣可口的独特配料，让刘阿姨的腌萝卜干愈加有名，每年只要一上市，总会有众多乡民嗅香而来，积极上门采购，有时不到一个月满盆堆放的鲜萝卜干就会销售一空，许多远道而来尝鲜的食客只能提前预定，这一口鲜美酸辣的家常美味，早已成为向阳村入冬迎春的一项民俗仪式。“没有萝卜干，美酒喝不透”是在向阳村群众中间广泛流行的一句俚语，而过年迎春摆上一碟刘阿姨亲手腌制的鲜萝卜干，更是成为向阳村乡民们春节大餐中的一项经典节目。

按照村里老一辈人的说法，腌萝卜干必须要以茶水相配，才能真正品尝其中所蕴藏的醇厚绵延的滋味。捧起热茶，轻轻吹散流动缭绕的热气，一缕甘苦的山茶水入肚，驱散了身体中的湿寒，为胃部传递着阵阵舒适的暖意，而舌尖上却早已翻动起一层层微涩的甘苦。此时，挑着细筷，一条鲜香爽口的萝卜干入味，香与苦轻柔交织，辣与淡彼此互融，茶与萝卜在唇舌间奏响了一曲曼妙甜蜜的幸福生活曲，让许多向阳村的老人们在浓郁的香意中感受到了夕阳红的无限机趣，一杯苦茶，一碟腌萝卜，更是成为向阳乡民们欢聚闲谈、身心放松的标配，在向阳村书记黄平平看来，茶与萝卜相配，不仅体现出了向阳村风味独特的美食谱系，更展现出了一份独属于向阳的从容淡定、安逸闲适的生活雅韵。

作为在灶台边辛勤耕耘了四十年的老手艺人，刘阿姨对腌萝卜干始终怀有感情，每年看着成堆腌制好的鲜萝卜条封袋入瓶，成为她一年中最幸福满足的时刻，“看着老乡那么喜欢吃我们做的腌萝卜干，无论再忙再累，我在年底都要做上一批。”刘阿姨笑着说道。春节将至，大雪飘落，尽管空气中时刻散发着一丝丝刺骨的严寒，但在刘阿姨的后厨室里，却洋溢着一股春天般的热烈气息，阿姨们调料拌酱，切条拉丝，忙得不亦乐乎，不多一会儿，厨房的案板上就堆积如山，鲜亮的色泽煞是好看。按照向阳当地乡民的说法，萝卜干要腌制成黄色才够味，“堆起了一座座黄金山，也将来年满满的福气与祥瑞赠送给每一位乡民。”远远望去，金黄交织，条块堆积，犹如关中平原沃野千里的重重沟壑纵横而去，令人赏心悦目;纤细的辣椒丝交杂其间，红黄相间，更挑动起了一丝渴求的食欲。

随着刘阿姨将萝卜条放在酱缸中轻巧搅拌，萝卜的颜色愈加鲜亮，香意更加浓郁，当看到萝卜的颜色金黄耀目，辣椒丝细细糅杂其中时，凭着丰富的制作经验，刘阿姨就知道萝卜干已经制作完成了。当看到一瓶瓶封装好的玻璃瓶被乡民们热情采购后，刘阿姨也将最殷切的祝福送给了每一位乡民，“希望吃着咱萝卜干的乡亲们，日子就像酱料一样有滋有味！”

匠心独韵淬炼出的美味：萝卜干的制作工艺

在向阳村，只要提起萝卜干，必然提及刘阿姨，在村里刘阿姨基本上已经成为“萝卜干”的代名词，要想吃上一口地道鲜美的萝卜干，一定要及早上门预定。向阳村书记黄平平告诉我们，其实萝卜干在向阳不仅是老手艺人刘阿姨一人独有，在村里家家户户都有腌制过节的传统，至今已流传数代，历史意蕴丰厚，这一口滋味十足的美味之下，潜藏着向阳村一方水土风情。

向阳村地处溧水明觉地区，民风爽直，口味独特，由于毗邻石臼湖，因此向阳村民性情长期受水泽滋润，豪情满溢，其民俗口味与民风一样酣畅热烈，鲜明彰显出了向阳人的古道热肠，而滋味鲜爽的腌萝卜干恰恰是向阳民风的一则生动象征。此外，由于向阳临水的地域优势，更是为萝卜的生长与滋养提供了得天独厚的自然条件，这也催生出了向阳腌制萝卜干的特色品种——本萝卜，这是一种根植向阳、长在向阳的本土萝卜，也是以刘阿姨为首的向阳乡民们腌制萝卜干的必备之物，“本萝卜是萝卜干的根本，只有本萝卜才能腌制。”

向阳民俗深厚，腌制萝卜干在历史文化的影响下早已蔚然成风，数百年来口味、技法历经数代雕琢打磨，但唯独“腌制之本”——本萝卜从未变过，“腌制必用本萝卜”也早已成为乡民腌制的深厚传统。“本萝卜个头适中，皮薄酥脆，是腌制的最佳选择。”刘阿姨告诉我们。在溧水其他地区，由于地域风情、人文习惯不同，各村选用的萝卜品种也不尽相同，既有通体鲜艳的红萝卜，也有水汁饱满的水萝卜，各家口味不同，选择搭配的调料与品种也丰富多元，但在以向阳村为代表的明觉地区，本萝卜始终是腌制首选。刘阿姨告诉我们，腌制的萝卜丝讲究“细薄脆嫩”，四样缺失一样都会影响入味口感，而本萝卜恰恰满足了这些条件。在石臼湖绵绵清波下滋养孕生的本萝卜，既有湖的甘甜清爽，更兼具了水的柔软灵动，相较于红萝卜更显酥软，比之于水萝卜略微干硬，在软硬之间生长地精妙适宜。

在刘阿姨家后院，有一片五亩见方的小田，专门为种植本萝卜所开辟，从播种到浇水、、从灌溉到施肥，都是刘阿姨一人亲历而为，为的就是保证纯天然根植，通过自然土木的育养锁住本萝卜的鲜与嫩。六月前后，热浪翻涌，刘阿姨就会将精心选好的绿种种入翻新好的泥土中，新绿摇曳，泥痕留香，刘阿姨也将一年的殷殷祝福播种到了小田之中。清水灌田，良肥施料，本萝卜本来就极易成活，再加上刘阿姨的精心浇灌，十月秋风一过，小田里早已是一片盎然拂动的绿意，生机无限。

拨开鲜嫩翠叶，轻轻拉住根茎，用劲一提，一根雪白圆润的本萝卜就被带出泥坑，湿润润的泥土上透着鲜萝卜特有的清香。一方田萝卜拔下来，清水洗净，往往能收获5斤多的本萝卜，个大腰圆，满满地堆满一大片灶台。“别看灶台上堆满了，但其实一旦腌制成萝卜干，缩成小小一块，根本就不够卖。”刘阿姨笑着说道。由于萝卜产量有限，所以刘阿姨都是提前定好了买主。

成堆的本萝卜洗净，纯白无瑕，犹如一团团流动映射的白雪，清水浸透处，还折射着晶莹闪耀的光芒，透着鲜萝卜特有的莹润与鲜亮。切萝卜是腌制萝卜条的第一道工序，讲究的精细的刀功，刀功的高低直接决定萝卜条的细薄与肥厚，这也直接决定了调料的入味与条块的口感，因此刘阿姨一直坚持采用“滚刀条”的切法，这也是向阳村乡民们腌萝卜普遍采用的一种民间切法，“滚刀条切出的萝卜条块状分明，皮薄肉细，腌制的时候极易入味。”手起刀落间，萝卜块被整整齐齐地码在了案板上，连皮被全部倒入浸满盐水的大缸中，盐水浸泡是为了进一步增添萝卜条的鲜味，“盐水浸泡可以去除萝卜的腥辣气，让萝卜变得酥软顺滑，同时让萝卜条鲜味彻底挥发出来。”

浸透盐水之后，刘阿姨会带着工人们将湿漉漉的萝卜干放在屋顶上晾晒，艳阳高照的日子是最适合晾晒的时刻，也是刘阿姨心情最放松的时候。“看着阳光暖洋洋地照在萝卜干上，空气中也弥漫着一股带着泥土意的清新味儿。”刘阿姨一脸满足地笑道。从腌制浸泡到晾晒风干如此来回要数十趟，最终将一大缸盐水完全浸泡完，萝卜干的晾晒工作才算最终完成。被风干后的萝卜干变得酥软细滑，在阳光的持续曝晒下已经泛起了金黄的光泽，犹如一道道黄色的波浪流泻而出，清香弥漫，让乡民们垂涎欲滴。有些乡民难以抵挡这份鲜甜的诱惑，还未等清水将丝条上的尘垢洗净，就欢呼围聚着大快朵颐了。

萝卜干晒好后，清冽的香意已经呼之欲出，缕缕香意若春风般拂面而过，浸入其中仿佛有如沐春风之感，令人顿感神清气爽、朝气四射。此时，萝卜干也就进入了最关键也是最后的一道工序——腌制。刘阿姨告诉我们，腌制的手法极简单，无非是均匀搅拌，轻盈揉搓，向阳乡民各家各户都有一套属于自己的腌制手法与经验，而其中的“魂”恰恰就在调味的调料上，一旦调料搭配适当，清新袭人，干脆爽口的萝卜干就仿佛获得第二次生命，色泽更为明艳靓丽，气味愈加鲜辣浓郁，轻轻嗅上一丝，浓香扑鼻直接挑动食客们的味蕾，让人沉醉不已，急欲尝鲜入口。四十年丰富的制作经验让刘阿姨在千锤百炼中摸索到了一套调料配方，刘阿姨大胆地在现场与我们分享起来，毫不隐瞒，“都是乡里乡亲的，亲如一家，一家人不存隔心话。”

走入刘阿姨的后厨，腌萝卜干的秘密也最终解开——鲜红的辣椒粉、八角粉、白糖，仅此三类，再无其他，都是寻常人家灶台上常见的调味剂，但在刘阿姨的指下却能彰显出独具特色的味觉魔力。“别看这三样普通，但这三样各具作用，彼此融合，让萝卜干一下子就活了味。”刘阿姨笑着说道，“红辣椒面负责提味，以辣味让萝卜干的口感更浓烈鲜明;八角粉负责增香，与萝卜干中辣味中和交融，形成气味悠长的香意，造就了咱们家的招牌口味;撒入少许白糖，甜味浸入，味道的质感更为丰富多元，让原本鲜辣可口的萝卜条更显甜美清爽，甜是调和鲜与香最重要的一味调料。”尽管配料尽是寻常家味，但是在搅拌上却颇见刘阿姨的一番独特技艺，先以巧力将调料和着萝卜条快速拌开，待到萝卜干的颜色变得鲜亮金黄，香味扑鼻而来时，再以大力全部翻转，以手腕带动，将萝卜干与调料彻底融合交织，直至调料深度浸入萝卜干中，整个铁盆也被染成了浓重的褐色一片，萝卜干也最终腌制而成。

每每此时，刘阿姨总会第一口品尝，四十年漫长岁月锤炼出的独特味觉让刘阿姨刚吃上一口，就知道今年腌制的萝卜干成色如何，“萝卜干好不好吃，主要看三点。”刘阿姨笑着说道，“第一看脆不脆，第二看鲜不鲜，第三看甜不甜，脆、鲜与甜三者融为一体，才能算绝佳的口味，这才是咱们正宗的向阳味儿！”

萝卜腌制完成以后，就进入了入瓶封装环节。近20多名工人连续数天持续劳作，将几千瓶萝卜干封装入瓶，全部都是采用手工操作。当我们问起为何始终采取人工手艺时，刘阿姨告诉我们，手工操作是向阳腌萝卜干的老传统，更是腌制萝卜干的“魂”。“手工操作可以最大程度地保留萝卜干的纯与鲜，人工制作萝卜干所特有的质感与口味是任何机器都无法比拟的，这也是这么多年来向阳乡民们每年坚持到我这里买的原因，只有人工，才能赋予萝卜干韵味。”在向阳村，流传着一句谚语，“一口脆皮萝卜干，一口酸辣故乡酒。味里藏着多少情，儿在乡外母思愁。”一口滋味十足的萝卜干，潜藏多少故乡愁。

意蕴悠长的民俗传说：萝卜干的历史

如今在向阳，刘阿姨的萝卜干除了是人们入冬时节必备的迎春菜肴，更是不少在外漂泊的游子们随手携带的一份小菜。常年在外打工的李飞告诉我们，一天辛苦的劳作过后，最惬意最享受的时刻莫过于回到小屋里，一瓶冰镇的啤酒，一碟油炸花生米，一碟腌萝卜干，啤酒入肚，冰凉爽口，一天的疲惫与苦累已经消除大半，腌萝卜干入口，鲜辣的滋味立刻在舌尖上翻滚，挑动起深层的味蕾享受，让人欲罢不能。每每此时，数名工友相聚，一边饮酒一边配菜，萝卜干的的滋味在酒水的混合中愈发浓郁丰富，有了家乡的滋味陪伴，离愁也逐渐消散，向阳深情动人心魄。

如果说对于在外漂泊的年轻人而言，一碟简简单单的萝卜干是离愁，是乡恋，那么对于一辈子在村里生活的老辈人来说，萝卜干则意味着厚重的历史，是家常饭桌上一道必备的菜肴，更是在心底久久沉淀的民俗记忆。在向阳村走访，随便与一位上了年纪的老人攀谈，只要谈起萝卜干，老人家的话匣子总是会突然打开，如水般一下子倾泻出诸多的民俗故事与记忆。

在向阳，关于萝卜干的起源，一直流传着这样一则传说，村里的老人们几乎都会讲到。相传上古时代，一位神仙四处云游，偶至向阳。当时经过向阳时，已时至正午，天气酷热，再加上长期奔波，神仙已经饥肠辘辘，疲惫不堪。于是他按落祥云，化身一名翩翩羽扇公子，前往乡民们讨饭吃。前来迎客的主人听说神仙来意后，一脸犯难，连称家里只有白米，未有蔬菜相配。因为正值蔬菜换季，菜种稀少，只有一头萝卜。但当时在乡下乡民们都只当成寻常果品食用，从未想过做成家常菜肴。

神仙听后哈哈一笑，遂告诉乡民，卤以白盐，风干晾晒，而后入瓮以泥纸封固，时过九九，即可食用。乡民按神仙指导后立即制作，开瓮时浓香四溢，鲜辣飘散，其香气之浓直引得周边四邻结伴登门一探究竟。神仙见此，现场邀请乡民们同桌共食，向阳村一起吃了一顿鲜香爽口的萝卜宴。宴会散后，后来腌制萝卜干的秘方口耳相传，逐渐成向阳村一道靓丽民俗风景。

令人赞叹的是，向阳村的萝卜干不仅民俗传说多姿多彩，其食用方式更是五花八门，妙趣横生。在石臼湖水泽边世代生长的向阳人，口味浓烈，菜肴气味鲜辣，以爽口提鲜为主，所以口感丰富的萝卜干除了作为独立的家常菜肴外，在巧手主妇的锅铲下也往往与其他菜品激撞出不一样的火花。刘阿姨告诉我们，萝卜干不仅是家常小食，在向阳村多元化的民间菜谱中更是扮演着重要的角色，常常作为一道关键的配菜出现，其鲜辣爽口的特质往往可以为菜肴增添更饱满酣畅的滋味，令人沉醉不已。特别是在春节期间，乡民们往往会将萝卜干与腊肉、牛肉共炒，激发出香浓的肉味。在熬制鲜鱼汤时，更是少不了方几根水淋淋的萝卜干，以充分提取出鱼的鲜美与酥软，为原本清淡的鱼味赋予 一丝鲜爽之趣。这几年随着小康生活的日渐红火，向阳乡民们的生活也愈加幸福快乐，灶火中的滋味也愈加丰富甜美，萝卜干在熊熊灶火中继续酿造着属于向阳的美食秘密——或煎、或炒、或煮、或焖，萝卜干始终能顺应不同的烹调方式彰显出独特的风味，为家常小菜增味，平淡深处，尽是人生的清欢滋味，平淡中蕴含丰富，质朴中彰显风姿，这极简单的萝卜干恰恰象征了向阳乡民们的民风个性，“质朴简单，但心底却始终藏着火热，揣着热情，这也是咱向阳人世代流传的家风、族风。”

当然，具有丰厚的历史价值的萝卜干不仅需要敬意与尊重，更呼唤着更多年轻一代的传承与坚守，“老手艺一旦丢了，咱向阳的民俗魂就没了。”黄平平说道。作为土生土长的向阳人，萝卜干承载了他对故乡、童年的所有灿烂记忆，因此守护故乡这一方热土、传承发扬传统技艺一直是他的心愿，也是他不断推进向阳文化振兴的一项重要工作。如今，在黄平平的带领下，向阳村新时代文明实践站创新依托文化服务平台，成立了一支约20多人的“我心向阳民俗志愿队”，一大批经验丰富、表达流畅、激情满怀的老党员、民俗收集者、乡贤能人纷纷走上讲台，现场制作腌萝卜干，讲述萝卜干背后的民俗风情，让这一碟寻常的家常之味不仅美在嘴边，更甜在心间。

在向阳民俗小课堂的带动下，村里村外也掀动起一阵阵“美食风暴”，许多返乡的年轻人正纷纷学起了腌制萝卜干的老手艺，在青春智慧的闪烁中，电商平台、网络销售、网红品牌、直播带货…………一系列新鲜而火热的词汇正飞入向阳村，为向阳村的民俗文化插上了一双双现代产业飞翔的翅膀，将萝卜干的美味传播到更远的地方。“老手艺不仅要传承，更要创新。”黄平平兴奋地说道，“我们希望让更多远方打拼的游子都能品尝到家乡的味道，更希望越来越多的人通过这一口美味了解向阳、走进向阳，感受我们向阳人的火热情怀。”

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