上回，阿球跟大家聊了聊在中国早餐江湖占据一席之地的油条。 中国人到底有多会吃，一根油条就看得出来

今天，想来说说全球无所不在、无人不爱的——土豆！

这个看似其貌不扬的家伙，居然靠着顽强的生命力从安第斯山到了全世界的餐桌上。

歪果仁把它当主食，像我们离不开米饭一样离不开土豆，但细数起来做法似乎就只有薯条、土豆泥、土豆沙拉、土豆烘蛋……

尤其是前段时间看到比利时土豆滞销这条新闻，我就好想对欧洲人发起诚挚的邀请，希望他们了解一下酸辣土豆丝、盐焗小土豆、蛋包炒洋芋、狼牙土豆......

在我国无论南北西东，土豆都有花式吃法！

贵州人的本命食物

说到贵州的代表食物，你可能会第一秒想到国酒茅台和征服全世界的老干妈。

实际上，在贵州人心里最不可少的本命食物就是——土豆。

从外国漂洋过海而来的土豆，虽然身份“高贵”，但倒是不挑环境，不仅产量高、味道好，在贵州遍地开花，还拥有了一个中西结合的名字——洋芋。

然后它们就以千百种造型在贵州人的餐桌登场：洋芋粑粑、炸洋芋坨坨、蛋包洋芋、花洋芋……

/烙锅洋芋/

@乐天

烙锅是贵州的特色的吃法，中间凸起方便油脂下流，以便于在锅边烙吸油的蔬菜。

各式各样的食材滋滋作响，香味四溢，吃烙锅的人就围在边上就着小蘸碟慢慢的品味、喝酒。

@-379

虽说万物皆可烙，但是洋芋和小豆腐，一定是烙锅的灵魂。

烙之后的的洋芋，焦香无比，蘸上海椒面，再加上提鲜的折耳根，瞬间勾人食欲！

小红书 _很咸

除了切块的洋芋，还有不少店里放的是洋芋粑。

表皮烙到略焦，外脆里嫩，再蘸上一点甜酱和辣椒面，香气扑鼻！

/蛋包洋芋/

贵州洋芋界的颜值担当——蛋包饭的远方亲戚蛋包洋芋。

先炒洋芋，根据个人喜好折耳根、火腿肠、泡菜萝卜、胡椒、葱花、芹菜等混合炒匀，用铲子一直剁直到洋芋成泥。

再打个鸡蛋摊成薄薄的蛋皮，将炒洋芋包起来就成了！

挑开鸡蛋皮瞬间迸发出诱人的香味，一口下去洋芋绵软，外焦里嫩，充满了各种咸甜酸辣复合的味道。

/洋芋粑粑/

洋芋粑粑的做法和日式可乐饼很像，都是将洋芋煮熟后剁成泥再用手捏成粑粑，加入配料后，入油锅炸至金黄。

而洋芋粑粑精髓在于特制的蘸水或辣椒面，每家店配的都不一样，但最经典的是“煳海椒”+盐酱+折耳根。

小红书 _很咸

有的店家会再加上火腿肠，现炸现吃，外皮是脆脆的壳，里面是嫩嫩的土豆泥，配上折耳根的味道，外酥里嫩，回味无穷！

/麻辣洋芋丝、片/

除了花式的做法之外，贵州人还把土豆做成了能带走的特产——麻辣洋芋丝和洋芋片。

长得就像我们常买的薯片、薯条，贵州人基本都吃过！

贵州版完胜的秘诀在于使用本地洋芋、本地菜油、本地辣椒，洋芋片很脆很薄，加上过瘾的辣味，好吃到停不下来。

你在贵州的菜场、超市很多地方都能找到，万能的X宝也有，虽然包装看起来其貌不扬，但阿球斗胆预测它有实力成为“薯片界的辣条”。

云南人戒不掉的土豆

阿球在找贵州和云南朋友聊美食的时候，他们都提到了一句话——“云贵川是一家，永远不分家。”

在热爱土豆这件事上，也丝毫不例外，在贵州能吃到的做法大部分在云南也找得到，两地在相互吸收之后又各自增加了自己的地方风味，即使名字一样，味道还是各有千秋的。

云贵地区剩下的土豆做法，就交给云南代表来补充吧！

/ 老奶洋芋/

老奶洋芋，实际上就是炒土豆泥，软绵到老奶奶也能吃的那种！

先把洋芋煮熟了，然后捣成泥，然后在油锅里反复翻炒，因为洋芋本身就已经熟了，在油锅里只是为了沾点油放调料，让它更香。

小红书 嫑喝酸奶

而这云南版土豆泥，是用花椒、腌酸菜、辣椒来调味的，辛辣、麻辣、酸爽，每一口都是味觉的盛宴。

/ 铜锅洋芋饭/

铜锅洋芋饭，原本只是一种藏在玉溪的家常米饭做法，现在在云南甚至全国都拥有了不少粉丝。

用传统的铜锅焖煮，不仅保持了洋芋饭的醇香可口，而且还增加了几分独有的清香。

火腿的油腻被洋芋吸收，只剩下醇香，洋芋还有一层脆脆的皮，与米饭、青豆完全融合，配上独特的卤菜更是开胃。

在抚仙湖边，一锅用干柴煮的青鱼+洋芋饭，真是神仙日子。

/ 昭通油糕饵块/

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油糕饵块是云南昭通人早餐最地道的一味。

洋芋裹着米浆里，下锅去炸至金黄就成了油糕，外面再包上烤好的饵块，刷上芝麻酱、花生酱等各种酱。

满嘴的酥脆、糯软，和辣酱、芝麻酱的鲜香，瞬间包围你所有的感官。

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但凡有油糕饵块的地方，就一定有卖稀豆粉。

酥松香糯的油糕配上一碗色泽嫩黄、口感细腻润滑的稀豆粉，才最好吃！

/ 烤洋芋/

小红书 饭团

云南人对吃的精髓在于无论什么都可以蘸，听起来平平无奇的烤洋芋也不例外。

在这里厉害到要配20多种蘸水：酸辣椒酱、酸萝卜丁、路南乳腐、剁碎的烧青辣椒、红萝卜丝、干辣椒粉、凉拌折耳根......

小红书 饭团

通常吃法是将烤洋芋从中间划成两半，配着酱吃。

现在有些店家会贴心到会帮你剪成小块，一碟蘸水够吃完一个洋芋的，可以多调几种来尝试，莫名有种把最普通的食材吃出了高级餐厅的仪式感。

陕、甘、宁地区

同样需要姓名

除了西南地区，西北人民也管土豆叫洋芋，吃起来同样花样十足。

除了蒸、煮、炸、烤、煎、炒，还有极具地方特色的做法：洋芋囷囷、洋芋格格、洋芋搅团，甚至还有洋芋馅的包子和饺子……

/洋芋搅团/

《风味人间》

西北地区洋芋搅团的做法有点像我们南方捣年糕。

需要把土豆放入石臼，用石锤或者擀面杖反复捶打，这不仅是个力气活，还是个技术活，打洋芋搅团要连续用力，还要控制好力道。

经过长达半小时的努力才能打成糊状，有了其他土豆做法都比不上的韧糯口感。

《风味人间》

盛出后加入韭菜咸菜，油泼辣椒，调入酸爽动人的浆水，光是看着就足以让人垂涎三尺。

虽然是土豆做的，但是完全是另一个层次的味道，入口绵软劲道，酸辣滑嫩。

/洋芋擦擦/

西北人爱吃面食，于是他们把土豆和面放在一起，做成了洋芋擦擦。

用擦子将土豆擦成稍粗的片，再拌上面粉，让每一根土豆片上都均匀地裹上一层面衣，上屉蒸个8-10分钟。

小红书 缪缪缪

炒些喜欢的蔬菜、肉，再和洋芋擦擦混合，调味翻炒即可。

既能当菜也能当饭，口感香而爽脆，劲道好吃。

/洋芋格格/

吃喝玩乐在北京

在西北，洋芋格格和油条、油饼一样占据早餐江湖的一席之地。

原本叫做“洋芋角角”，但兰州话的“角”习惯读“格”，所以“洋芋格格”是兰州腔的叫法。

吃喝玩乐在北京

馅的主角当然是土豆，洗净后煮熟，剥皮，剁碎，放葱末，再放盐、花椒、味精即可。

特殊的地方在于皮，不是一般做包子用的发面，也不是做饺子用的和好的面，而是烫面。

接下来的步骤和做饺子差不多，擀皮、包馅，不过洋芋格格一般都做得很大，入锅炸至金黄即可。

外皮酥脆，内陷软糯，不会觉得噎，调辣椒和醋蘸着吃，或是撒盐和辣椒面干吃都适合。

还有这些到处都有的吃法

没有土豆也等于失去灵魂

/新疆大盘鸡/

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最正宗的沙湾大盘鸡，要用西戈壁镇散养的土鸡、安集海镇的辣椒、博尔通古乡的土豆、当地面粉制成的皮带面，还有一瓶夺命大乌苏。

不过因为极高的可复制度和怎么做都不会难吃的高融合度，迅速走出新疆的新疆大盘鸡在各地衍生出了多个版本。

其他的材料都好说，但土豆一定要买的够好，才不会出大错！

/ 东北土豆炖豆角/

小红书 黏人的周星星

这道土豆炖豆角算是东北人桌上最地道的家常菜了，经典、咸香且无比下饭！

除此之外，土豆完全是东北人的灵魂配菜，几乎拿来配一切：地三鲜、土豆红烧肉、小鸡炖蘑菇、土豆炒蒜薹、土豆炒长豆……

请写信告诉我，今天你怎么吃土豆（唱）。

/麻辣香锅/

小红书 小云阿阿

有没有人和阿球一样，在吃麻辣香锅的时候，必点的一项就是土豆，这之后才会思考其他要点什么东西。

店里吃到的土豆都是看着硬挺酥脆，吃起来又很绵软无比的。

我猜应该是土豆切好，泡过水之后，然后在水里稍微煮一下，再炸出来的！

为了见识这颗可爱的小土豆的魔力，阿球又有新的逛吃动力了！

今日讨论

你最喜欢土豆的哪种吃法？

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