1，腌制萝卜为什么不酸

腌渍萝卜有两派。东北人喜欢浸泡在酸水（淘米水发酵）任它发酵变酸（要10天左右），口感好，酸度不足。南方人直接切成薄片、搓盐，在萝卜出水后，清洗盐份、沥干，用上好米醋、辣椒、糖腌渍，隔天就可食用。（醋不好很呛鼻）

腌制萝卜过程为乳酸发酵,不酸说明没有发酵,可能时间还没到,一般至少需要1个月左右时间

放盐腌制就有水出来，是因为物理变化了，细胞壁有透水性，会自动平衡内外的浓度。撒上盐，外面浓度大，细胞壁内的水份就会自动向外渗出~~

2，为什么腌萝卜放了两天就会变酸是在坛中放着也一样有什么办法可以不让

首先，不知道你选用的是什么样的萝卜。其次，不知道采取的是什么样的方法。在这里，我告诉你一种方法：先将萝卜洗净，切成条状，大约有1厘米见方的条。然后，放在阴凉通风出放置3－5天，经常翻动，待萝卜条变蔫后，在进行淹制。如愿意吃甜口的，就可以放入糖和盐；如喜欢吃辣的，可以放一些辣椒糊及辣椒面，盐，少许的糖，白酒；但无论如何淹制都不能放入味精，鸡精之类的调味品。切记，如果淹制甜口的咸菜一定要放入冰箱内保存，尤其是夏季。

3，如何腌的萝卜不酸

腌的萝卜不酸的做法酱腌萝卜材料白萝卜400公克，盐15公克，黄豆酱80公克，糖40公克，米酒15cc做法1.白萝卜(带皮)洗净后切小块，与盐拌匀，并用重物压出水分，再用冷开水洗去盐分。2.加入腌料拌匀入味，放入冷箱冷藏约1天即可。腌萝卜条材料干萝卜条200克，韩国干辣椒粉（要粗的），独头蒜4枚捣碎，姜1大块切碎，好吃味浓的不太咸的酱油500毫升，白糖200克，味精少许做法1、萝卜干用清水去污洗净后，攥干，放入大的锅里（大盆也行），便于搅拌。糖、酱油、味精调和至咸甜合口（这里最关键，你的口感决定一切），酱油太咸的话，可以兑点水。2、调好以后倒入装有萝卜条的锅里，放入姜蒜搅拌，根据自己辣的口味，添加韩国辣椒面。拌好后，盖严盖子。要不萝卜味挺难闻的

简单明了，谢谢啦！我非常喜欢吃。

4，如何做萝卜干不会变酸 如何做美味萝卜干不会变酸

1、做萝卜干用什么萝卜都可以，不过用红皮白心的萝卜做出来最香、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的条。不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天； 2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散； 3、加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）； 4、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可 5、按照以上方法做萝卜干不会变酸。

5，怎样防止腌制过程萝卜干发酸呢

做萝卜干用什么萝卜都可以，不过用红皮白心的萝卜做出来最香将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天；用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可做萝卜干不用酱油真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样

将萝卜切条晒干之后用温水浸泡开，沥干水，放在腌泡盒里，放精盐，糖，醋，辣椒面少许，再放入少量的苹果泥，腌泡一天后取出放少许香油即可食用。 苹果泥可以提味，萝卜的水一定要沥干。我个人使用的容器是特百惠腌泡盒，大小都有，密闭性很好，能储存很长时间。

6，怎么掩酸萝卜

用稀米汤直接泡一个星期左右就成酸萝卜了，吃的时候再加入盐、味精等，就OK了！

泡辣椒、酸萝卜的腌制方法(原料可以随自己喜欢,想放什么都行) 制作: ( i ) 1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。 2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。 3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。 5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。 注意： 第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。 四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点： 1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。 2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。 3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。 4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。 泡好的酸萝卜可以直接拿着吃，开胃，也可以切成丝炒肉，加根红辣椒和葱，红绿白肉搭配好看又好吃。

7，自己腌制的酸萝卜不够酸怎么回事

腌制萝卜的腌汁和辅料不好，就会导致腌制的酸萝卜不够酸，不够脆，正确的做法如下：准备材料：白萝卜1根、泡椒7个、胡萝卜1根、花椒20粒、盐3茶匙、白醋50克、砂糖20克一、白萝卜，胡萝卜去皮洗净。二、切成条，放2茶匙盐，用手抓匀至没有盐粒，放置半小时到一小时。三、泡椒切碎。四、腌好的萝卜出的水直接倒掉，把泡椒，白糖，白醋，花椒粒都放入盆中，倒适量的泡椒汤进去，再放1茶匙盐，搅拌均匀。五、装入密封容易，入冰箱冷藏一天。六、第二天就可以吃了。

配料不符合要求，步骤如下：1. 原料：萝卜，盐，泡椒，白醋，花椒，糖。2. 开水加入食盐后晾凉。3. 在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量。4. 将萝卜切细条后倒入步骤3。5. 将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没。6. 第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。7. 自己腌制的酸菜，可以根据自己的口味进行调节，不象在外面买的，酸甜不由自己。

原料： 白萝卜 姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐 做法： 白萝卜切块，或者切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了； 把切好的萝卜块（片）放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次； 腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧； 用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

泡菜盐水 时间太短了.发醋 你的泡菜就烂了.有些人泡菜坛 起花. 会放酒 这样有时候会干扰酸的程度.另外就是泡菜打底的有老姜 辣椒等.豇豆放的久一点 也会是蛮酸的, 推荐用那种红皮的萝卜.正宗的四川泡菜做法, 白萝卜 只能当洗澡萝卜放.另外 有些人开始做泡菜的时候要放糖或者 冰糖.你开始的时候是不是放多了.综合来说 如果才开始做好的泡菜水. 一两个星期 的泡菜品质真的很一般.

呵呵 真正的样罗卜根本不是放什么醋啊什么的！ 首先你要有好的坛子！盐水也很重要！新坛子味道肯定不会太好！一个礼拜太少了！过段时间就会酸！还有就是想很酸！少放点盐！

配料不符合要求，步骤如下：1. 原料：萝卜，盐，泡椒，白醋，花椒，糖。2. 开水加入食盐后晾凉。3. 在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量。4. 将萝卜切细条后倒入步骤3。5. 将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没。6. 第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。7. 自己腌制的酸菜，可以根据自己的口味进行调节，不象在外面买的，酸甜不由自己。

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