鸭肉想要好吃，在做法上还真的需要一点小技巧，而我们客家人在吃鸭肉上真的很有一套，虽然用的配料简单，做法也不复杂，但做好的鸭肉出锅后不仅没骚味，而且香味四溢又入味，还很开胃，感觉怎么吃都吃不腻。

比如以下这一个客家传统的鸭肉做法，每一次做来吃，吃完都感觉还没过足瘾，越吃越香还越爱吃，非常开胃，以后做来待客，鸭肉可以这样做，简单又好吃。

食材准备：鸭半只，酸荞头半碗，一块姜，一个红椒 ，花生油，米酒，生抽，老抽，盐，1小勺白糖，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：鸭准备半只，处理干净后沥干水分，然后再把它砍成小块放一边备用，鸭肉可以选择水鸭也可以用番鸭，不喜欢吃肥肉的，选番鸭会好一点。

第二步：准备半碗客家酸荞头，这种酸荞头是可以直接吃的，所以直接把它剖开两半备用；再准备一块姜，一个红椒 ，把它们清洗干净后切片备用。

第三步：准备一个大一点的炒锅，干锅中下少许油，把油烧热后，放入姜片爆香，爆香后倒入鸭块，把鸭块铺平在锅中，先煎一下再炒，如果炒出来的汁比较多，要把它盛出来倒掉，然后再继续大火翻炒，把鸭肉炒至出油，炒干香。

第四步：鸭肉炒干香后淋上一小杯米酒去腥增香，继续翻炒均匀后，调小火，加点生抽，少许的老抽，适量的盐，把鸭肉慢慢翻炒均匀上色。

第五步：鸭肉炒至上色后，加入一碗清水，1小勺的白糖，把准备好的酸荞头也一起放进去铺平，然后调大火，盖上锅盖焖5分钟左右，焖至汁差不多干。

第六步：时间差不多了，锅中的汁快干时，加入红椒块，继续大火翻炒收汁，炒至红椒块断生，汁收至浓稠时就可以关火出锅了。

这一道客家酸荞头焖鸭做好了，喜欢的朋友试一下，鸭肉带有点酸酸的味道，还有点微辣，闻着香吃着更香，非常入味下饭，因为有酸荞头搭配一起做，多吃也不觉得腻，真的好吃到吃撑还不想放筷子。

【小贴士】

1、鸭肉选择老水一点的农家鸭，吃起来口感会好很多，砍块的时候不要太小，因为鸭肉炒了会缩水。

2、如果选择的是水鸭，刚开始炒鸭肉时，可以不用下油也不要先爆姜片，因为水鸭肉炒一下会出水，这炒出来的水一定要盛出倒掉，然后再下油和姜片爆炒，否则鸭肉炒不香，而且会有很大的骚味。

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