炮哥作为一家烧烤店的老板，经营南京闹市一家烧烤店已经16年。对于烧烤的制作也有自己的心得。对于炮哥来说，烧烤好吃无非就是掌握好烤制的火候，大的东西要小火烤，小的东西要用大火炙烤；还有一个就是烧烤撒料酱料了，优秀的撒料在保持食材本味的同时，给食客独一无二的味道，发挥香料的最大作用又不至于喧宾夺主，做最佳配角。

炮哥炮哥有自己研制的万能撒料和腌料，吃过的食客都念念不忘，以独特的味道吸引了大批回头客，当然祖传秘方加精心研制的配方是不会公开的。在这里炮哥搜集到一些味道也不错的烧烤撒料，如果是自己做烧烤，想在亲朋好友面前一展身手的话足以应对。如果想要开店需要秘制万能配方，也可以来炮哥店里学习。接下来我们一起看看吧！

1、五香酱配料配方：番茄酱12g，酱油10g，蒜蓉5g，香油10g，辣椒粉4g，白醋8g，黑醋8g，姜末4g。将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

2、烤肉酱配方：海鲜酱、醋各2大勺，番茄酱4大勺，橄榄油、法式芥末酱、粗粒黑胡椒粉、糖和盐各1大勺，蒜头2个，洋葱半个，辣椒粉1小勺。

将洋葱切碎，和蒜末倒入锅中炒制，小火炒香和以上的搅拌混合即可。

3、蒜蓉烧烤酱配方： 蒜蓉75克，蚝油30克，盐15克，味素20克，白糖、鸡粉各100克。将蒜蓉放入清水中过滤蒜的粘汁，油烧至七成热，将一半的蒜蓉放入油锅中炸制，然后和另一半蒜蓉搅拌均匀，再浇入适量的热油即可。可以用来制作烤生蚝。

4、姜汁酱的配方：醋5大勺，酱油3大勺，水、糖和萝卜泥各2大勺，姜末约1大勺。将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

5、烧烤撒料配方：

自制撒料-盐30g，辣椒粉5g，，香料粉2g，胡椒粉2g，味精5g。先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。

6、炒香碎芝麻30克，鸡肉香精2克，沙姜粉3克，炒香辣椒面2克，味精5克，精盐1克，白糖4克，咖喱粉3克，孜然粉5克。

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