酸菜的腌制方法视频:如何制作美味的酸菜?

八卦快讯 2024-02-04 14:47:36

入冬后是腌酸白菜的季节,其实腌酸菜并没有人们想象中的难,只要记住老师傅教的3个窍门,腌好的酸白菜金黄酸脆,而且用这个方法不管腌什么酸菜都好吃,做法分享给大家。

腌酸白菜

所需食材:大白菜1颗、泡菜盐适量。

1、白菜去掉外表干枯的叶子,用刀将根部切掉,将白菜对半切开,继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是,白菜不要用生水冲洗,沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。

2、白菜切成八等份后,找一个大小合适,干净无水的容器,将白菜放入其中,取适量的盐,将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。

窍门1:“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上,均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐,通常情况下,白菜与盐的比例为50:1,也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐,这样的比例腌出来的酸白菜,既不会太咸又不容易发霉、长毛。

3、白菜全部均匀的撒上盐之后,腌制2个小时左右,让盐充分渗入白菜中。

窍门2:“腌”是指让白菜中的部分水分,在盐的作用下慢慢析出,而白菜也会由于脱水而变得柔软,为乳酸菌的发酵进一步提供适合的环境,加速白菜的发酵。盐还有杀菌消毒的作用,在腌酸白菜时,加入盐不但不会影响白菜在腌制过程中产生的乳酸菌,反而可以杀死其他杂菌,保证酸白菜腌制成功的几率,还能延长酸菜的存放时间。

4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子,倒入少量的高度白酒,晃动罐子,使白酒与罐子内壁充分接触,起到杀菌消毒的作用。

5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分,塞入玻璃罐子中,用手压实尽量将空气排出,每加一层白菜都要充分压实,直到把白菜全部塞入罐子中。

6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中,用干净无水无油的重物压在白菜上,使白菜浸泡在其析出的水分中。

窍门3:“泡”是指白菜在发酵过程中,用重物压白菜使其浸泡在酸水中,一方面是为了促进其发酵变酸,另一方面是白菜在慢慢变酸产生酸水的同时,会变轻容易浮漂在水面上,与空气接触后很容易变坏,而用水袋或者重物压着,白菜则会一直浸泡在酸水中,避免了白菜与空气接触,不容易发霉变坏。

7、盖上盖子,放入阴凉处发酵,7天后白菜就开始变酸了,通常2个星期左右酸菜就腌好了,但为了酸菜的口感更酸脆,最好等到40天后再开始食用。

由于泡菜专用的盐中没有加碘,腌出来的酸白菜色泽金黄、诱人食欲,而如果使用生活中加碘盐腌制酸白菜,会影响酸白菜的色泽,会发黑或者发灰,不过味道和口感没有影响,如果家里人自己吃并不在意颜色的话,可以使用普通的食盐,而且要注意的是,在腌酸菜的全程中,大白菜都不能接触生水,避免发霉长毛。

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