贵州酸菜的腌制方法:明日大雪,进补最佳时节,“食4菜,吃3果,喝2水”,全家都受益

八卦快讯 2024-02-04 13:45:57

明天将迎来大雪节气,“大雪,十一月节。大者,盛也。至此而雪盛也。”意思是说大雪时节的降雪可能性(不是指降雪量)比小雪时节更大了。除此之外,天气将会更冷,冷风很容易通过颈部将寒气带入体内,从而引起嗓子疼、发炎等症状。尤其对于颈椎不好的人来说,出门在外,有必要穿高领衣服、戴围巾,除了脖子,肩膀、前胸、后背及脚也要注意保暖。

从养生角度来说:大雪是一年中“进补”的最佳时机,俗话说:“冬天进补,开春打虎”。适当的冬令进补,不仅能有助于提高人体的免疫功能,还能有助于促进新陈代谢、使畏寒的现象得到改善。进补讲究“南温北热”,要根据地域、天气吃不同的食物,不要一味地补充有营养的食物,江南不太冷的地方适合用鸭、鱼温补;北方气候寒冷,则宜用羊肉、牛肉补充身体元气,增加御寒能力。另外,在天气干燥的时候,别忘记在滋补时增加生津甘润的食物。

简单来说:大雪后的饮食要注意“食4菜,吃3果,喝2水”,合理搭配,吃得营养又补益身体,不仅能提高身体的抗病能力,还助力一冬无病痛。下面,我就来详细说明:

一、食4菜

1:酸菜

酸菜富含多种维生素和多种矿物质,是一种安全又营养的蔬菜发酵制品。从东北到南方,酸菜可以说是比较家常的一种腌菜,只不过,在东北及一些北方地区,习惯用大白菜来腌制酸菜;在南方地区,多用芥菜、苦菜、大心菜等来腌制,让菜在热水、盐水、或者酸汤等的作用下发酵而成,因此,也就有了东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、广东酸菜等多种品类的酸菜。虽然食材和做法不同,但酸菜吃起来都是味道咸酸、口感脆嫩、香气扑鼻,在大雪节气到来之季,适量食用些以肉类为主料、酸菜为配菜的美食,特别让人在进补的同时,开胃提神、醒酒去腻、增进食欲、帮助消化。

下面,我就来推荐用二种不同的酸菜制作的美食:

1)酸菜鱼

1、将鱼处理好、洗净之后,平放在案板上,用刀从鱼尾处起刀、贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉也片下来;再将刀与案板呈45度的角度,将鱼肉切成2mm厚的片,放入碗中备用。

2、将鱼片用清水冲洗两三遍后轻轻挤干水份,先加入盐、胡椒粉用手轻抓至鱼片变软有粘性,再加入料酒抓匀,最后再加入一个鸡蛋清用手抓匀,静置腌制15-20分钟。鱼头和鱼骨清洗干净后,用纸巾擦干水份,装入碗中,加适量盐、胡椒粉、料酒腌制。酸菜冼干净后切成段。

3、火上坐锅,锅热下油,先下入花椒粒炒香,再加入姜片、蒜片、干辣椒、泡椒炒香。

4、下入酸菜,翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味,盛出备用。

5、锅内再加适量油,烧热后下入鱼头和鱼骨,小火煎至两面金黄色后,加适量开水煮开,再继续用大火煮五六分钟至汤变浓。

6、加入炒过的酸菜,继续煮三、五分钟后,加入适量盐,再将锅内的食材用漏勺捞出盛入大碗中。

7、将腌制好的鱼片倒入煮开的汤水中,用筷子划散,约半分钟后迅速捞起,将鱼片捞出盛入大碗中。

8、另起油锅放入干辣椒,小火炸出香味,浇淋在鱼片上,再撒上葱花、香菜末、熟白芝麻,即可食用~

2)酸菜白肉

1、带皮五花肉洗净后,放在冷水锅中加入花椒、大料、葱姜、料酒、大火烧开,撇去浮沫后中火煮20分钟、待肉煮至七分熟,捞出过凉后放入冰箱冷冻室冷冻15分钟,再切成均匀的薄片备用。

2、将酸菜的菜帮片薄,再将酸菜切成细丝,用清水清洗2遍,去掉酸菜多余的酸味和咸味,攥干水分后备用。粉丝用温水泡发备用。

3、火上坐炒锅,锅热倒油,油烧热后放入葱段和姜片,炒香后下入酸菜丝,用铲子不停地煸炒,将酸菜的水气炒干,再加入适量食盐调底味。

4、火上坐砂锅,锅热后先铺上刚炒好的酸菜,上面放泡好的粉丝,最后把切好的白肉片平铺在最上面,淋上适量的料酒、生抽和食盐。大火煮开后转小火,煲10分钟左右就可以了。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香!

2:羊肉

葱爆羊肉:

1、将羊肉切成薄片,大葱洗净后斜切成厚片备用。

2、锅里烧开水,加入适量料酒,把羊肉片放在大笊篱里,在热水中烫涮一下,大概10秒左右,羊肉变色马上捞出沥水备用。

3、将焯过水的羊肉放入碗中,加入1个蛋清,适量生抽、糖、盐,用手抓匀,腌制3分钟后,将料汁倒掉。

4、火上坐锅,锅热倒油,(油比平时炒菜要稍微多一些),油热冒烟时,下入腌好的羊肉,快速煸翻均匀;加入大葱、姜末,继续翻炒半分钟,待大葱稍微变软,即可关火装盘出锅。[此步注意:一定要高温、快速煸炒,将羊肉的汁液直接锁在肉中,吃起来才更加鲜嫩、不柴。]

3:莲藕

俗话说:“荷莲一身宝,冬藕最补人”。大雪过后,天气会更加干燥、适当多吃些莲藕,既有助于养胃滋阴、又能缓解人体燥热上火。冬藕最适合炖汤,莲藕炖大骨汤不仅营养滋补又美味,而且还有助于驱寒、止渴润燥。

莲藕大骨汤:

原料:莲藕1个,猪脊骨1斤,姜片、料酒、食盐适量

做法:,

1、 将猪脊骨洗净斩成小块后,冷水下锅、加入适量料酒、姜片,水开2分钟后捞出再用温水洗净备用。

2、 莲藕去皮洗净,切滚刀块。

3、 火上坐砂锅,下入猪脊骨、姜片、莲藕,放清水没过原料,大火煮开后改小火煲一个小时,待肉熟藕粉,加入适量盐调味,即可关火食用~

4:雪菜

雪菜,也叫“雪里蕻”,有些朋友在立冬之前会购买新鲜的雪里蕻,用盐腌起来,作为冬天食用的小菜。雪里蕻含有较多的维生素C、胡萝卜素和大量膳食纤维,既有助于醒脑提神、也有助于促进消化、防止便秘。在冬天干燥时,不少人食用辛辣刺激的食物之后,会导致上火或者肠胃不适,这时,就可以适当吃些雪菜。在家常吃法中:雪里蕻可以与泡发的黄豆、肉沫等一同炒制,是一道简单的冬日下饭小菜;还可以用于炖菜、吃馅等做法。

雪菜炖豆腐:

原料:雪菜、豆腐1块、食用油、干辣椒、葱花、香葱末、肉末适量

做法:

1、 雪菜用清水清洗2遍,去掉多余的咸味后,切成碎,放在碗中备用。豆腐切成小块备用。

2、 火上坐锅,锅热倒油,油热后下入葱花、干辣椒爆出香味后,下入肉末炒散炒均匀。

3、 下入雪菜,翻炒2分钟后,加入适量清水。

4、 水开后下入豆腐块,小火煮15分钟后,即可关火,装碗后撒上少许香葱即可。[此步注意:因为雪菜有咸味,所以不用放盐。]

二、吃3果

1:猕猴桃

猕猴桃因其维生素C的含量极高而被美称为“维C之王”,据说一颗猕猴桃就能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多;除了有助于生津润燥之外,它所含有的丰富的膳食纤维还能够帮助消化。值得一提的是:根据医学研究表明,猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用,也就是说,食用猕猴桃能帮助忧郁之人走出情绪低谷。

2:柑桔类水果

大雪节气前后,柑桔类的水果可以说占据了不少超市水果种类的1/3,不仅种类繁多、而且在口味上、酸甜度及汁水含量等方面各有不同,适当多吃些这些柑桔柚橙等水果,不仅可以补充人体所需的水分和维生素,还有助于止咳润燥、缓解吃过多的油腻食物引起的消化不良等现象。

3:苹果

“一天一个苹果”是人们熟知的健康口号。苹果因其丰富的营养被科学家称为“全方位的健康水果”,而且,苹果热量低,还有助于纤体、减肥、促消化。如果有朋友认为天冷吃苹果有些寒凉,不如煮粥来吃:

小米苹果红枣枸杞粥:

原料:小米半碗,苹果1个,干红枣10枚,红糖、枸杞适量

做法:

1、将小米淘洗干净,放入炖盅中,加入5倍小米的清水。

2、干红枣洗净后,一切二瓣、去核备用。枸杞洗净备用。苹果洗净、去皮后,切成小块备用。

3、 将红枣块、苹果块一起放入炖盅中,启动“煮粥”的模式。

4、 粥快煮好前20分钟,下入红糖与枸杞,继续炖煮成熟即可。

三、喝2水

俗话说:“冬吃生姜,不怕风霜”,大雪节气之后,特别是一些早出晚归的上班族、手脚怕冷的朋友,保温杯里不如装些姜枣水,在路上或者上班的间隙时喝,既有助于促使血管扩张,还特别有助于去寒气、全身都会感觉暖暖的。

1、姜枣水

原料:大枣10个,生姜1小块,红糖适量

做法:

1、 将大枣洗净去核后一切二瓣、生姜洗净后切成细丝。

2、 火上坐奶锅,放入大枣、姜丝,加入适量红糖,倒入1斤清水,烧开后再转小火煮10分钟即可。

2、马蹄水

马蹄(也称荸荠 ),宜果宜菜、宜食宜药,大雪前后,马蹄也正值新鲜上市,吃起来清清脆脆、爽口多汁,有助于开胃消食、清热解毒,被美称为“地下雪梨”。将马蹄与绿茶制作成水,在这个时节,特别有助于清热化痰、润燥生津。

原料:马蹄6个,绿茶适量

做法:

1、 将马蹄洗净后、削去外皮,用淡盐水浸泡5分钟,然后放入料理机中榨成汁,倒入杯中。

2、 将泡好的绿茶(过滤)倒入杯中,与马蹄汁搅拌均匀后即可饮用。

过了大雪节气,年底的氛围越来越浓,为了让这一年能有个完美的收官与总结,再忙再累,你我都别忘记即时而食,适时补充营养,让身体更棒,少生病,用简单、健康、自然的方式,在感受自然变化的同时享受美食~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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