东北地区的酸菜主要是用大白菜腌制而成。

东北酸菜是东北地区的一种传统食品，以大白菜为主要原料，经过乳酸菌发酵而成。其口感酸爽，清香可口，是东北地区冬季餐桌上的一道特色美食。东北酸菜的腌制方法简单，但需要一定的时间和耐心。

首先将大白菜洗净切成细丝，加入适量盐和花椒粉拌匀，然后装入缸中，用塑料布封口，放置在阴凉通风处，让其在自然环境下慢慢发酵。一般需要腌制一个月左右，才能制成口感最佳的东北酸菜。东北酸菜不仅可以作为配菜食用，还可以用来制作酸菜鱼、酸菜火锅等美食。由于其口感和营养价值俱佳，因此深受广大消费者的喜爱。

东北酸菜的特点

1、口感酸爽：东北酸菜口感酸爽，清香可口，是东北地区冬季餐桌上的一道特色美食。其酸味主要来源于乳酸菌发酵，使得酸菜口感更加柔和、鲜美。

2、营养丰富：东北酸菜保留了大白菜的营养成分，如维生素C、膳食纤维等，同时增加了有益的乳酸菌。

3、制作简便：东北酸菜的腌制方法简单，易于操作，不需要太多的设备和技巧。因此，东北酸菜的制作过程相对简单，使得这种食品在民间得以广泛流传。

4、搭配多样：东北酸菜可以作为配菜食用，还可以用来制作酸菜鱼、酸菜火锅等美食。其搭配多样，可以满足不同人群的口味需求。

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