我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“卤制工艺精益求精，这家潮汕惠来隆江猪脚饭香到爆！”

每次饿得饥肠辘辘时，总会不由自主想起师傅做的那碗香喷喷的潮汕惠来隆江猪脚饭，白花花的大米饭叠上几大块卤猪脚，淋上卤汤，添上少许酸菜...那味道，想起就猛吞口水！

今天一位学员也在论坛上请教师傅说：做潮汕惠来隆江猪脚饭，要想卤制出色泽红润粘糯的猪脚，卤水的调制和火候掌控有什么技巧呢？

喜欢吃潮汕惠来隆江猪脚饭的人都有这样的体会，大街上的猪脚店不少，但是几乎都很暗色，甚至干巴巴的，看着暗黑干巴巴的肥肉，肚子再饿，也胃口全无了吧！倘若有一碗黏糯润润的猪脚饭端到你面前，又会是什么感觉呢？好的卤制工艺做猪脚肥而不腻，入口软烂无渣、卤汁包裹、胶绵而不沾牙，这不单是舌尖上的幸福，也是胃口的和谐啊!

当然了，吃饭要除了美味，健康也同样不能少，市面上色素和香精味儿浓浓的猪脚饭，相信你会敬而远之！正宗潮汕惠来隆江猪脚饭的特色就是采用惠来隆江本地的酱料卤制，不添加任何香精和色素，让你吃到美味的同时，又吃得放心，开怀大吃也没有任何顾虑。

潮汕惠来隆江猪脚饭卤制方法有讲究，传统柴火卤制；火力相当关键，采用小火慢炖最佳，为啥不适宜大火侯卤制呢？论坛一位学员回复非常正确，南方的卤水放了糖，这玩意不耐火候，火力太大了，很快就将卤水搞坏，甚至卤水有糖焦味，所以采用小火慢炖。

其次，做隆江猪脚，选肉要肥瘦搭配好，现在很多饲料猪，肉质差，一卤就松掉，瘦肉也少，这样的猪脚再怎么卤也好不到哪里去。

很多人学猪脚制作，没有任何餐饮经验的时候，千万不要指望跟着师傅十来天就一定能学得精通，更多的基本功都是需要大家平时多练习，认认真真的从每个细节做起的；在实体店学习，虚心勤快，多提问，做笔记，多练习下，反复练习才是学习隆江卤猪脚的最快捷径！

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