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在家里做酸菜鱼的时候，是先放鱼还是先放酸菜？

酸菜鱼是现在人们，聚餐时，比较喜欢点的一道菜肴，酸爽开胃，味道足，让人印象深刻。所以很多人都喜欢这道菜，也会在家做这道菜，但是由于做法与一些细节的处理不到位，就导致了味道相差甚远，没有了外面餐馆吃到的好味道，今天作为酒店厨师的我就来和大家聊聊酸菜鱼的那点事，那么到底是先放鱼还是先放酸菜呢？当然是先煸炒酸菜了，酸菜只有在热力的催动下，才会激发出它的味道，使味道更加香浓，如果后期放入煮制的话，则味道会相差很多。接下来细致的讲讲酸菜鱼的做法：

【私房酸菜鱼】「主要用到的材料有：」草鱼一条，酸菜300克（自制酸菜，腌制出来的会更好。）黄瓜一根，黄豆芽150克，白菜100克，青花椒10克，葱姜蒜各10克，干辣椒10克，盐，鸡精，料酒，生抽，白胡椒，蛋清，生粉各适量。

「制作工艺」：（1）首先将草鱼的鱼肉与鱼骨片出来，分开放置于碗中。（制作过程就不一一述说，不懂的大家可以让摊贩处理，有一种片法可以让鱼块部位没有刺。）分别放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。随后控干水分，鱼片中加入盐，鸡精，料酒，白胡椒，葱姜顺着一个方向搅打至起胶上劲，随后打入一个蛋清搅匀，在撒上一层生粉搅匀，淋一层油备用。【淋油是为了锁住水分，保证鱼肉鲜嫩，马上用的话可以不用加油。】鱼骨鱼头部位腌制不加蛋清与生粉。（2）锅中倒入油，下入葱姜蒜炒香，接着下入黄豆芽，白菜炒制断生，再下入适量酸菜，黄瓜炒制熟透，调入盐，鸡精调味。随后将其摆入盘中备用。

（3）另起一口锅，倒入油，下入葱姜蒜炒制一会，放入酸菜，炒制干香，让酸菜的味道充分释放出来，随后倒入鱼骨鱼头部位，煸炒一会，注入开水，【这样做出来的汤汁很浓白，有鱼的鲜美味道，如果直接放入煮制的话，会少了这份鲜美，所以很多人做出来不好吃就是因为细节没有把握到。】大火烧制汤汁浓白为止。接着，放入鱼片煮制断生，调入盐，鸡精调味，随后用水淀粉勾薄芡。【这样汤汁看上去更加浓白鲜亮有食欲。】最后将其倒入碗中。撒上葱花，蒜末，青花椒，干辣椒，锅中烧热油，淋在表面爆香即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖幸福。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

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