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咸菜是中国家庭最爱的一道用食盐等调味料腌制后的蔬菜，有较强的咸味，能够保存很久。家里有老人的，一定少不了咸菜，记得小时候我的母亲最常说的一句话就是："数你最好养活，什么都不挑，给一碗白饭，配个咸菜就够了。"是的，不夸张的说，我的生活离不开咸菜，各种口味，各个地区的咸菜我都尝试过。

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咸菜可以算是中国的一种特殊文化，几乎每个地区都有自己的咸菜"代表"，比如：北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定三宝：铁球、面酱、春不老，四川咸菜种类极多，据说以自贡井的粗盐腌制的最佳，福建的黄萝卜也很有名，潮汕咸菜素有"饭中鱼肉不如一口咸菜"之赞誉等等。

中国不出咸菜的地方大概不多，每个地区的咸菜各有特点，今天先一起来看一下这5道有名的咸菜，也是飞哥经常吃的咸菜，清口开胃还下饭，有你喜欢吃的吗？

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1、 雪里蕻（hong）雪里蕻也叫雪菜，雪里红，是冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，可以炒着吃。但是，在嘉兴，无论是城里还是乡下，人们大多只吃腌过的雪里红，也就是我们今天的主题—咸菜。

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嘉兴人对雪里蕻有一种特殊的情感，无论有钱没钱，家里都少不了这个东西。主要在于它不仅价格便宜，早期腌好的雪菜不过几毛钱，到了今天，也才几块钱，而且它味道鲜美下饭，一碗白米饭，配上一筷子雪菜刚刚好。再者，除了当咸菜，它还可以用来做配菜，荤素都可搭配，使菜的味道更鲜美。你吃过这个咸菜吗？

【 咸菜|中国有名的5大咸菜，清口开胃还下饭，有你喜欢吃的吗？】

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2、 糖醋蒜糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。夏天糖蒜可以说是家庭必备的，不仅味道好，好处也不少，所以有人说："夏季吃蒜好处多，美味糖蒜少不了。"有一部分人受不了大蒜的辛辣刺激，而糖蒜不仅可以使辣味减轻，还使辛热变得缓和了。

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之所以推荐这个，是因为飞哥一年四季家里没有少过糖蒜，喝粥，吃面的时候来一块糖蒜，非常开胃下饭，小孩子吃的也很好，不会有大蒜的辛辣味道，酸脆可口，随吃随取，是儿时奶奶腌制的味道。

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采用古法大酒坛闷制，经过108天秘制发酵，闷制而成，蒜香浓郁。喜欢吃糖蒜的朋友，应该都听说过涡阳高公坛闷蒜，它是安徽特产，非遗老字号。

之所以特殊，就在于一个"闷"字，和市场上的水泡蒜是两回事。上坛以后就加料，加料之后要把坛密封住。密封之后让蒜进行自然发酵，再滚动，滚动之后还要打开放气等，这一系列的程序比一般的闷蒜要稍微复杂一些，只有这样口感才更特殊。这样的闷制糖蒜你吃过吗？

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