东北酸菜的腌制方法快速:四川派系酸菜倒下,东北酸菜能否扛起大旗?

八卦快讯 2024-02-04 07:05:58

今年的3·15晚会,依旧延续了劲爆、热辣、意外的节目风格。

火车必备经典2件套轰然塌房,特别是「老坛酸菜牛肉面」靠一双脚连夜喜提热搜。

315曝光了康师傅的酸菜供应商「插旗菜业」,制作酸菜的过程惊呆众人。拖鞋踩、光脚踩、扔烟头......

82年的祖传脚气就这样在酸菜上摩擦摩擦,这双脚应该也一样腌入味了。

其实,爱吃酸菜是刻在中国人骨子里的。

《诗经》中有"中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖"的描述。

由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。老坛酸菜已经倒下了,难道就没有别的替代品了吗?

别急,这就为各位i酸菜儿们盘点一下,我国各地的酸菜。

一、东北酸菜

食材:大白菜

配料:食盐

制作方法:将大白菜填满酸菜缸,中间加入食盐,浇上热水隔绝空气,自然发酵一个月。

二、陕西浆水菜

摄影:王铭伟

食材:芹菜、油菜、白菜、萝卜缨子

配料:浆水(煮过面的汤)

制作方法:原料焯水至刚断生,便置于浆水中,一边投入,一边用干净无油的木棒搅匀,然后加盖搁置7天。

三、云南富源酸菜

食材:萝卜、菜缨

配料:淀粉、面粉

制作方法:开水中加入少量淀粉和面粉,将食材放进去焯一下,再捞起来入缸,盖好盖子置于火炉旁,一夜即酸。

四、南宁酸菜

食材:芒果、李子、莲藕、芥菜

配料:酸醋、食盐、味精、糖

制作方法:应季的蔬菜瓜果洗净切好,加入配料大概几小时或一天就可食用。

五、新疆酸白菜

食材:大白菜

配料:辣椒面、食盐、茴香

制作方法:白菜码入大缸一层,均匀撒入辣椒面和盐,重复多次至缸满,最后倒入煮好的茴香水,用大石头压上使其发酵成熟。

六、湖南黄菜

食材:芥菜

配料:盐、花椒

制作方法:芥菜洗净,倒入一锅开水中,加入配料,盖好盖密封保存。以后每日换一次水,随吃随取。

从南到北,从东到西,几乎各地都在腌酸菜!

各地酸菜的口味可能有差异,但只要是腌制的酸菜都会存在钠含量超标。虽然不会对我们的健康构成威胁,却也算不上健康食品。

那么酸菜有什么营养?

虽然酸菜钠含量超标,但也不是一无是处。我们还是能补充到一些膳食纤维和乳酸菌。但介于高钠,大家还是不要为了这些营养吃太多,只追求一口酸爽就好。

尽管老坛酸菜已经落下神坛,但在某橙色软件搜索酸菜,还是能看见「东北酸菜」霸屏。毕竟食材原料不受地区限制,制作方法也很简单。

四川派系的“老坛酸菜”已然倒了,「东北酸菜」是不是会成为酸菜届的扛把子,一路南下占领市场呢?

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