你好，我是张大磊，第一厨师。关注我们，会有更多美食供你参考，让你的生活更加美味。

去熟悉的餐厅吃饭之前，老板总是很热情地给我们上一些开胃菜，一碟酸辣萝卜，一碟花生米，意思是你们可以聊聊天，聊聊天，来个开胃菜，我们随后上菜。所以在我印象中，萝卜最适合开胃。

每年秋天，萝卜都会慢慢上市。初秋的天气夹杂着些许炎热。这个时候最适合来一盘新鲜的酸辣脆萝卜。萝卜吃起来甜脆多汁，腌制的萝卜更酸爽口。萝卜特有的气味能刺激唾液分泌，起到开胃消食的作用。

今天给大家分享一个酸辣脆萝卜的食谱，本来超级简单。几分钟就能搞定，而且爽脆。作为开胃菜或正餐都是不错的选择。

请看下面我们的操作:

准备一个青萝卜，洗净后去头尾，先切成两半。

然后把萝卜打成花刀，方便萝卜入味。最后切成小块，放在盆里备用。

胡萝卜半个也切成段，用花刀打孔，和绿萝放在一起调色。

向锅中加入一把盐，搅拌均匀，放置一小时。

1小时后，控制好腌制好的萝卜的含水量，加入适量的水，洗两遍，洗掉萝卜中多余的盐，控制好含水量，放入另一盆中。

一把蒜切成段，一把小米椒切成两半，一起放在萝卜锅中。

加入白糖40克、鲜香精20克、酱油30克、陈醋40克，搅拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制24小时。

24小时后，取出腌制好的萝卜，放在盘子里。这个香脆爽口的酸脆萝卜就做好了。这次多做一些，放冰箱里，想吃的时候有一盘，可以坚持好几天。

这酸辣脆萝卜短时间内很好吃。非常开胃爽口，喝粥或者葡萄酒都是极好的。这值得一试。

使用以下配料和调味料:

配料:青萝卜、胡萝卜、大蒜、小米椒。

调料:食用，白糖，极鲜，生抽，陈醋。

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