总结几个制作【糖醋带鱼】最容易出错的地方，帮助你把糖醋带鱼做出来可以美味无穷。

糖醋带鱼在食客的概念中有两个版本，一个是白糖、米醋（陈醋）版本的，大部分北方人和江浙一带都是这种做法。另一种是番茄酱、白糖+白醋版本的，广东地区普遍认为糖醋带鱼应该就是这种番茄酱制作出来的带鱼。

不过我更坚持把白糖和米醋制作的版本称之为糖醋带鱼，而另一种喜欢称之为茄汁带鱼。（当然，这里说的茄汁并不是紫皮茄子，而是番茄）

制作糖醋带鱼会遇到什么问题呢？我总结了几个

1、用哪一种带鱼好？

说到带鱼，我国东海出产的带鱼应该在肉质和鲜美程度上算得上是上乘佳品了。尤其是舟山、启动、吕四港这几个地方更是主要产地。但是这种带鱼最大的特点是瘦，肉不是那么多。

所以很多人喜欢那种宽厚的进口带鱼烧来吃，虽然没有国产带鱼的那种鲜美，但是厚厚的肉质起到了解馋的作用。

如果你是常年吃国产带鱼的食客，那当然选择国产带鱼更佳。如果你并不是产地的人群，其实进口带鱼除了肉质没有那么细腻，吃起来也是蛮香的。不同的人群选择不同的食材吧。我感觉并没有哪一个更好，需求不同而已。

2、带鱼在烧制的时候是否需要开花刀？

制作糖醋带鱼需要提前腌制一下，一般情况下腌制2小时左右。主要用姜片和盐、胡椒粉、料酒腌制，目的是去除带鱼的腥味。

如果是选用肉质肥厚的带鱼，最好是开写花刀，在烧制的过程中可以更加容易入味，如果是选用国产带鱼，比较瘦的那种，就不要开花刀了。否则煎炸的过程会进一步让带鱼肉缩水，吃起来就更瘦了。

3、带鱼是不是要沾淀粉再煎炸？

沾淀粉和不沾淀粉的做法完全是瞄准两种不同的食用目标。

不沾淀粉，直接煎炸然后用糖醋烧制，最后得到的带鱼吃起来会味道更足，但是肉质软嫩程度有所下降，所以要最好用糖醋烧制20-25分钟，让带鱼足够入味。这种烧法主要吃味道，品尝的目标不在鱼肉的鲜美，而在于酸甜口味的享受。

沾淀粉，煎炸过的带鱼外面有淀粉的保护，水分不会流失过多，鱼肉保持软嫩。但是弊端是用糖醋烧制的过程中不容易入味。主要靠外面的芡汁起到糖醋的作用，带鱼里面入味不会太丰富。这种做法主要吃鱼肉，糖醋的味道则需要蘸着糖醋汁来食用。

4、是应该出锅放醋还是在烧制的过程中放醋？

醋的挥发性是众所周知的，所以很多人在制作糖醋带鱼或者其他糖醋菜肴的时候会选择出锅放醋，但是糖醋带鱼并不是，因为有20分钟的烧制过程，所以需要在烧制的过程中就放入醋，在出锅的时候再点一点儿醋，弥补一下醋挥发掉的那部分味道。

所以，放两次，第一次按照比例放足，第二次出锅前放一点点即可。

糖和醋的比例是1比1，这一点一定要切记，喜欢重糖醋口味也好，喜欢轻糖醋口味也罢，如果不想让甜或者酸显得过于生硬，就一定要让糖和醋的比例控制在等比。

本文到这里就结束了，上面总结的四个问题是很多粉丝一起沟通的结果，希望对大家有所启发和帮助。

我是小秀私厨，一个爱做饭的小女子，如果你喜欢我的文字，请关注我吧。

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