在南京找了好几年螺丝粉之前有一家，说是太臭了被投诉关门了……

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------以前写的

吃得最多的，就是柳州螺蛳粉了，几乎是一天一碗。一碗二两粉4块5毛，再加上6个油果一份腐竹，共7块5。汤鲜辣酸爽，喝一口闻一下，口齿生津，胃口翻腾；一碗下肚，所有毛孔一起打开，汗水淋漓，夏日里靡靡不振的精神都会跟之一清。回去后，得把衬衫脱下架好晾上一晾，否则下午无法见人，满是汗水和酸笋的臭味。现在，全国各地都能找到乱七八糟的桂林米粉，但是螺蛳粉只有去过广西的人，才能享受。在北京的护国寺小吃街和海口的友谊广场那，我也找到了螺蛳粉店，价格高昂，味道却薄上好多。就南宁本地来说，最好吃的一家是在电大旁边。因为靠住处近，量大便宜配料也多。

螺蛳粉美味的首功是用螺蛳猪骨香料熬出有着奇怪腥味的鲜汤。汤上一般飘着红彤彤的辣油和油豆腐果，汤先前可能还煮过鸭脚鸭翅，所以，这锅鲜汤，鲜味香味远大于腥味，腥味也在香料的作用下，不再让人反感。另外，螺蛳粉的汤里是没有螺蛳肉的，有些店会把煮汤的螺肉弄出来剁碎，作为浇头加在粉上，吃着有着奇怪感觉。店老板先在开水锅里烫好粉和青菜，码在碗里，加上臭烘烘的酸笋花生炸腐竹木耳小葱，浇上一大勺的鲜汤。要辣的话，老板把勺子在汤面上轻轻一抖，把漂着的红油重重的给你一勺；要过瘾的话，还得在加上汤里煮到入味、鲜辣无比的油豆腐泡，一口咬下去，满嘴汁水，无比满足。

螺蛳粉里最重要的辅料，味道的点睛之笔便是酸笋。跟老板熟悉的话，可以请他多加点酸笋，在有些店面里，额外的酸笋是要付钱的。《舌尖上的中国》中就提到了这种个性十足的食材。初闻之下，酸笋酸臭无比，略带苦涩味，但是经过热处理，酸笋就会脱胎换骨，酸味变得厚重，鲜味激发出来,臭味减弱并萌发出香味，变成神奇之物。外地人一般先是捏着鼻子闻，然大口大口吃，臭香酸脆,欲罢不能。广西人更是离不开酸笋，近乎就是酸笋炒（煮）一切，广西的气候多炎热潮湿，需要这种发散的刺激性的材料，解放精神和胃口；螺蛳黄鱼这类重味的食材，也要用酸臭的酸笋来压腥增香。街边摊上，常见的是一盘炒螺狮上桌，好吃的人先是翻遍盘底，抢着吃掉已经入味七分的酸笋，然后再慢悠悠地吮吸螺蛳。

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