本人对食品安全比较关注，各种有毒豆芽的新闻让我下定决心自己在家发豆芽。尝试过很多种发豆芽菜的方法，比如用河沙垫底，上面盖稻草；用漏水的菜篮来发豆芽。得出的豆芽要么就是瘦弱不堪，要么就是口味不佳，或者所需材料不难得到，甚至有时候还要为清除河沙付出不少努力。

功夫不负有心人，通过自己多次的实验，不断总结，改进，终于能发出又粗又好吃的豆芽菜了。将成果发在朋友圈之后，引起不少人的兴趣。同事Emily更是点名要求我透露发出这么好的豆芽菜的方法。其实，要顺利发出又粗又好吃的豆芽菜，只要注意下面这几个小窍门就可以了。

【1、泡好豆子】

深圳现在的日平均温度是20度左右，所以我会将绿豆泡12个小时，您可根据温度高低适当增减时间。泡豆子时要将那些浮在上面的绿豆挑出来，这种绿豆不会发芽，泡在里面还可能腐烂发臭，影响豆芽品质。12个小时内可以换一两次水。

【2、纱布的妙用】

我选了一个2.5升的乐可瓶和一个五升的油瓶。乐可瓶和油瓶剪掉上面五分之一，最下面用铁丝烫了十来个小洞方便排水。

我将乐可瓶底下只放一层绿豆，而油瓶最下面则放了两到三层的绿豆，您可以根据我得出来的豆芽菜的多少来选择自己的方式。

我将一个口罩拆开，一部分垫在盘子里，另一部分放在绿豆上，这样即可以保留一定的水分，又不至于积水，保证绿豆能顺利发芽、生长。你每天要做的事情，不过是把绿豆带纱布放在龙头下冲两到三次就可以了，滤干水分后再放到垫着纱布的盘子里。

【3、上面放重物】

这是我总结出可以让豆芽长粗的小窍门之一。用一个小的空塑料瓶，里面加一点点水，放在纱布上。这里所谓的重物，当然不能太重，只是让绿豆有个小小的压力，可以让他们长得慢一点，这样才能长得更粗一些。

【4、避光通风处】

这个小窍门直接决定了你发的豆芽菜的口感，我以前发的豆芽菜口感不好，总会带有苦味。现在我将豆芽菜放在厨房洗碗池下的柜子里。即保持黑暗，又能通风。发出来的豆芽不再带绿色，而是漂亮的黄色，有一股豆芽的清香，吃起来更是甜甜脆脆，非常好吃。

一般从泡绿豆到能吃的豆芽菜，一个星期就可以了。欣赏一下两种绿豆不同厚度发出来的效果。油瓶里放两三层绿豆，一个油壶就可以炒一大盘了。只是这样的豆芽处理根部的时候麻烦一些。

而只放一层豆子的可乐瓶，因为长势均匀，只要将豆芽拿出来，切掉根部就可以了。

我们湖南人，还是喜欢用辣椒清炒豆芽菜。当然，你也可以放在火锅里，炒面，炒粉时放一点更是绝佳搭配。

绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化。部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸。另一方面，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6％，叶酸和维生素B6也有所增加。关键是其热量极低，富含纤维素，真是都市人不可多得的食材。

怎么样，这样发豆芽菜，材料随手可得，所需时间也不多，简单方便好吃营养！你，有没兴趣自己亲手发一次豆芽菜试试。说不定，你从此会爱上豆芽菜哦。

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