1、用料：新鲜的白菜5000克、粗粒盐3000克。

2、准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油。

3、用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中。

4、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用。

5、先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺。

6、再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶。

7、最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

泡菜的腌制方法

主料：

适量新鲜蔬菜。

辅料：

食盐、冰糖、八角、花椒、干辣椒、水、沙姜、白酒。

步骤：

1、在锅内加入准备做泡菜水的清水、盐，加热使盐溶化，然后晾凉；

2、加入适量八角、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒；

3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，加入三分之二的水，标出发酵食品最高储存容量线；

4、加入洗净晾干的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中；

5、盖上盖子，放置阴凉通风处，1至2天以后即可。

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