四川麻辣烫历史悠久，以麻辣香鲜的特色、回味悠长的美味闻名于世，更以老少皆宜、贴近平民的文化成为东方美食的一颗明珠,下面教你在家如何自制麻辣烫鞋铺：

一、自制麻辣烫

主料：干辣椒1碗(炒底料用) 清水适量 大葱2根 生姜1块 蒜1头 洋葱半个 油适量

辅料：花椒粒2大匙(30克) 豆豉1大匙 五香料 1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等) 白酒1大匙 高汤(用猪骨、牛骨和水一起熬煮出来的汤) 干辣椒段1大匙(煮汤底用) 鸡精少许 冰糖1茶匙 盐少许

油碟的用料：香油 辣椒面 花椒面 盐 少许蒜蓉

干碟的用料：辣椒面 花椒面 芝麻末 味精

制作工艺：

1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟

2、用刀将煮透的辣椒切成碎末

3、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香

4、滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里

5、重新将步骤4里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒

6、继续加入花椒粒炒出香气

7、豆豉切碎，也倒进去一起慢炒

8、五香料滤干水分，加进去一起炒

9、加入白酒慢炒

10、继续小火炒10-15分钟，关火后盛出来

11、煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮

12、汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，略煮几分钟

13、煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起

14、将油碟的材料混合在一起

15、汤底煮好后加入少许的盐

16、按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可

17、小贴士：如果喜欢吃热气腾腾的火锅，就可以在汤底煮好以后，一边涮菜涮肉一边吃;如果喜欢吃麻辣烫，可以把菜和肉都煮好后放到一个碗里，拆掉竹签再吃;如果喜欢冷锅串串，也把煮好的肉和菜放到碗里，还要倒入放凉的汤底，蘸着油碟或干碟一起吃

二、麻辣烫简易做法

主料：麻辣烫底料150g 牛肉丸50g 包心鱼丸50g 鱼豆腐50g 面筋50g 腐竹50g 香菇50g 西兰花50g 豆腐卷50g 火腿片50g 清水适量

制作工艺：

1、取一包麻辣烫底料，用厨房剪将底料剪开

2、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开，将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀

3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序，将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中

4、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类

5、盖锅盖焖煮30秒后即可关火，将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用

三、麻辣串串锅

主料：豆腐350g 花菜500g 热狗250g 甜玉粉350g 鱿鱼250g 高汤1000g 油适量 盐适量 麻辣汁适量 辣椒油适量 鸡精适量

制作工艺：

1、准备食材，备好的食材用竹签串起，高汤一盆

2、麻辣汁适量，高汤加盐烧开，倒进麻辣汁，调点食用油，鸡精烧开

3、分别放进串好的串串香煮入味即可开吃

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