辣泡双萝

材料 胡萝卜200克，莴笋200克，白萝卜200克，泡椒20克，子姜10克

调料 盐20克，红糖20克，白酒20克，白醋50克，老姜10克

做法

1 菜坛洗净晾干，泡椒洗净去蒂，姜去皮洗净切块，把调味料放坛中备用。

2 将凉开水注入坛中，在坛沿内放水，即成泡菜水；将各种原材料洗净，切成小块，晾干水分，放入坛内用盖子盖严。

3 泡菜坛子放室外凉爽处1～2天。

白萝卜莴笋泡菜

材料 白萝卜、莴笋各80克，红椒50克

调料 精盐、花椒、八角、白酒、白糖、醋、香油各适量

做法

1 将白萝卜洗净，切块；莴笋洗净，去皮，切块；红椒洗净，切块。

2 泡菜坛子中放入温开水、精盐、花椒、八角、白酒、白糖、醋，将白萝卜、莴笋、红椒放入，搅拌均匀，密封浸泡1天，捞出盛盘。

3 在盘中淋上香油即可食用。

麻辣泡菜

材料 包菜200克，青、红辣椒15克，大蒜10克，胡萝卜150克

调料 盐2克，味精1克，辣椒油5克，糖少许

做法

1 包菜、青辣椒、红辣椒、胡萝卜均洗净切成片，大蒜剁成蓉状。

2 将切成片的原材料用盐腌5小时。

3 取出洗净、切好的原材料，将调味料搅拌成糊状，和包菜、胡萝卜等拌匀即可食用。

泡菜拼盘

材料 泡包菜、泡莴笋、泡胡萝卜、泡白萝卜、泡蒜薹、泡蒜头各100克

调料 红油、香油各适量

做法1 泡包菜切块，泡莴笋切丁，泡胡萝卜、泡白萝卜均切成小片，泡蒜薹切成小段备用。

2 将泡蒜头与所有切好的泡菜装盘。

3 再淋上红油与香油，拌匀即可食用。

大厨献招胡萝卜不宜去皮食用，胡萝卜的营养精华就在表皮，因此洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。

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