波澜止息

爸爸妈妈每年入冬都会腌酸菜，腌好的酸菜特别受朋友和家里人的欢迎。所以在这里记录下腌制的过程，希望更多人可以自己在家做酸菜，不用出去买。

自己在家做酸菜没有防腐剂也没有其他的添加剂，只要保持腌制时间超过21天也可以有效降低亚硝酸盐的存在。因此非常推荐!

本菜谱一次性做完可能比较耗时，不过想一想一整个冬天都可以享用了是不是很期待!

用料

白菜

8颗

盐

适量

花椒

适量

大料

适量

小米

一小碗

水

5斤

老北京腌酸菜-家庭酸菜腌制方法的做法

白菜洗净，底部切十字花刀。(注意:尽量防止白菜帮因为十字刀脱落)

煮锅内水烧开

将白菜底部浸没在水中，稍稍烫一下，约半分钟左右。(注意:切勿将白菜烫得过熟，否则腌制过程中白菜容易烂)

将大白菜顶部浸没在水中，同样烫半分钟左右。

烫好的白菜稍微静置几分钟，滤一下水。

撒少许盐、花椒、大料置于腌制的缸底。每种调料的用量大约是一捏。

然后将白菜依次放入缸内，同时捏少许盐、花椒、大料抹在白菜切开的十字刀内。(注意:盐的用量影响酸菜的酸度，盐放多则不太酸，盐少则偏酸)

所有白菜放置进去以后，再放置少许盐、花椒、大料。最后压上洗净的大石头。

压好盖帘，放置于室外温度下即可。(我这里处于北京，冬季偏干，供大家参考)

三天之后，熬制5斤小米汤。将米滤出，把米汤趁热浇在石头上。接下来几天，关注缸内的水，如果缸内生了白色的菌，则需要及时将它们捞出来。

等待21天，酸菜就腌好啦！

小贴士

务必记得腌制的过程中双手、容器、缸、大石头等都务必要清洗干净，防止沾油等。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。