霜降，二十四节气之一，每年公历10月23日左右，霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思，是秋季的最后一个节气，也意味着冬天的开始，霜降时节，养生保健尤为重要，民间有谚语"一年补透透，不如补霜降"，足见这个节气对我们的影响。

酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。长夜是四川人，四川人肯定知道家家必备一个半人高的泡菜坛子，里面全是宝贝哈！

重点中的重点：个人建议不要使用超市的那种老鸭汤调料包，完全没有意义，这个菜只要鸭子和酸萝卜选对，就很简单，调料包吃不出真正那种酸萝卜的滋味来。

所需食材：

三岁老鸭子半只 泡萝卜四小个

泡姜1块 老姜2小块

花椒10来颗 海带可有可无 白酒1勺

具体做法：

首先，选择一只至少养了一至三年的老鸭子，我今天用的是三以上的老鸭，因为太嫩的鸭子不适合炖汤。如果选择太嫩的鸭子，炖出来的汤不香，肉也很容易炖得乱七八糟。

接下来，在锅里烧开水，水开了以后加入一块拍碎的老姜，再把鸭肉放进去，再加入一勺高度白酒。然后煮到水再次开了，鸭肉也没有了血色，就可以把鸭肉捞出来。

选用浸泡了一年以上的酸萝卜，其咸度可根据家庭泡菜的程度自行调整。如果过于咸味，可以用清水适度浸泡并冲洗，以确保其口感更加清新。海带用的是已经提前泡发的干货，它与酸萝卜和泡姜一起，被切成令人垂涎的薄片，老姜则被轻轻拍破，准备随时释放出姜的香气。海带块儿也准备就绪，只待最后的烹饪环节。考虑到孩子们的口味，这次并没有加入泡椒，其实如果喜欢辣味的话，可以适度加入2-4个泡椒，增加独特的辣味。

我们得选择一种没有什么味道的食用油，纯菜籽油可不行！然后，把锅烧热，加入泡萝卜、泡姜、老姜和花椒，让它们在锅里翻炒，等它们开始散发出香气后，我们再加入开水。记住哦，一定要用开水，这样才能使汤的味道更浓郁。

将炒锅里的食材全部倒入砂锅，再加入焯水的鸭子和海带，然后再倒入足够量的开水，用中小火慢慢地炖两小时。（具体的炖煮时间要根据鸭子的老嫩程度来决定哦，鸭子越老炖的时间就越长，反之则减少炖煮时间）。

这款汤非常的爽口，特别适合那些没胃口的时候食用。顺便提醒一下，这款汤基本不需要加盐，因为泡萝卜本身的咸味已经非常足够了，但如果你觉得味道太淡，可以适量加一点盐。快试试看吧，保证会让你大呼过瘾！

温馨提示：一定要用老鸭（至少要一年以上的），泡萝卜也是越久越好，炖汤时一次性多加一点水，炖的时间比较长会消耗掉一部分水，中途万一要加水也要加开水。

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