小时候，食物匮乏，每年到了冬天的时候，吃得最多的就是萝卜和白菜，那时候几乎每家都有一个菜窖，将萝卜和白菜放进入保存，一冬天的蔬菜就有了。现在生活好了，即使是在寒冬腊月，依然可以吃到各种新鲜蔬菜，但是萝卜依然活跃在我们的餐桌上，少了小时候吃它时的无奈，现在对萝卜反而增加了很深的喜爱之情。

生活好了，人们在吃上更注意了，越来越强调应季而食，也仿佛越来越回归到原来小时候，冬季的大棚蔬菜虽然新鲜，但是味道远不如大萝卜更真实。这也是萝卜越来越火的原因吧。另外萝卜有着“小人参”之称，这也就说明着其营养价值之高，加上萝卜的价格又非常便宜，各家总免不了要多吃些。

萝卜的吃法也是越来越多，从以前的凉拌萝卜丝，萝卜馅饺子，到现在的萝卜丸子，萝卜饼，萝卜糕等等，当然喜欢吃萝卜的朋友自然少不了要来上一罐腌萝卜，无论是佐粥还是就着馒头，都是非常爽口又下饭的，尤其是在早餐和晚餐，总少不了要吃上一些，可谓是家家必备的小菜。

虽然外边随时都可以买到腌萝卜，但是细心的主妇们都喜欢自己亲手为家人做上一罐腌萝卜，自己做得干净卫生，吃着放心。但是最近总听到周围的朋友抱怨，自家腌出的萝卜不好吃，要么就是不脆，要么就是味道不对。我的表哥是一位厨师，前两天特意向他请教了腌萝卜的方法，有种恍然大悟的感觉，其实这腌萝卜看似简单，但是还是要讲究一些方法的，调味料的顺序对于萝卜的味道和口感就有很大的影响。下面就来跟大家分享腌萝卜时，先放盐还是先放糖？大厨：顺序很重要，别搞错了，喜欢的朋友不妨收藏起来，自己在家试试吧~

---腌酸辣萝卜---

【食材准备】白萝卜400克，食盐20克，白糖10克，白醋40克，小米辣2个，大蒜3瓣，柠檬3片

【做法】

1、首先我们在购买萝卜的时候，要选择白萝卜来腌，不要用青萝卜，青萝卜腌出来不好吃。将白萝卜清洗干净掉表面的灰尘，擦干水分，不用去皮，直接切成5厘米左右长度的小段，然后切成1厘米左右厚度的片，最后进一步切成1厘米左右宽度的萝卜条。当然你也可以切片，都可以。

2、切好的萝卜中加入1勺食盐，约10克左右，用筷子翻拌一下，使食盐均匀沾到萝卜条上。然后静置1个小时以上，将萝卜中的水分杀出，同时也可以将萝卜中的辛辣味去除大部分。

充分腌渍以后，我们可以看到碗中会渗出比较多的水分。我们将杀出的水分倒出，然后可以尝一下萝卜，如果感觉太咸，就用清水洗一下，如果咸度正好，就进入下一步。

3、准备2瓣大蒜和2个小米辣，清洗干净后，大蒜切成片，小米辣切成圈。同时准备3片柠檬。

4、将小米辣，蒜片和柠檬放入萝卜中，加入1勺白糖约10克，2勺白醋约20克。加入白糖是作用主要有3个，一是调味，丰富味觉，使我们吃起来不止有咸味；二是给萝卜提鲜；而最重要的作用是防腐发酵。

然后将萝卜搅拌一下，使萝卜表面均匀沾上白糖和白醋。然后装进干净的保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时以上。

用这个方法做的腌萝卜，其实当天吃起来就是又脆又入味的，只是带着些许的辛辣味，继续腌制3天以后，辛辣味就完全没有了。酸辣甜脆，特别好吃。你也试试吧~

【小茉莉有话说】

腌萝卜时一定要先放盐，再放糖，因为加盐和加糖的作用不同，所以搞错顺序腌出的萝卜就不好吃了。加盐是为了使萝卜失水，同时去除辛辣味，而加糖是为了提鲜防腐，大家在腌的时候一定不要弄错哦。

你家今年腌萝卜了吗？你是怎么腌的？欢迎在下方留言分享，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家收藏和转发！

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