酸甜苦辣咸是用来描述食物味道的五个维度，「酸」怎么想都比不上「甜」吸引人，也比不上「咸」美味，更别说全民皆爱的「辣」了，为何「酸」会排在五味之首，这勾起人皱眉头的味觉刺激。但「酸」就是这么存在着，甚至成为某一片地区的美食底色。比如在云南，傣族菜总是以酸味为重点，而北方冬天也少不了酸菜，广西的酸嘢、酸笋诱惑着吃货前来朝圣。

如果说原料，由「酸」想起的是柠檬、香醋、柑橘、发酵物。勤劳智慧的中国人民由酸味食材开发出了别具特色的美食，开胃助消化，美味又独特。

广西——泡在酸笋里的省份

@走饭 首先带我们来吃酸重镇——广西。

2021 年广西柳州螺蛳粉产值突破 500 亿，螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。

谁不是为螺蛳粉的味道上头，又为它的味道买单的呢？除了螺蛳粉，广西大街小巷还有一种常见小吃摊——酸嘢。水果配辣椒面，只有你想不到没有广西做不到的。

英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣,味味俱到，脆爽可口,生津开胃。

黑龙江——白菜按车买

不一定是靠近南边的地方才吃酸，视线转向大东北， @豆果美食 带我们去吃酸菜。

北方每年 12 月份家家户户都会开始腌酸菜，每家门口都能见到墙角用石头或者砖块压着的酸菜。用芥菜腌的酸菜，拿来炒肉，炒肥肠猪肚，炖酸菜鱼，下面条都超级好吃。

东北人最爱酸菜，每年白菜按车买，家家都有好几缸酸菜，能吃好久。在东北，有两样东西是必不可少的，一个是酸菜缸，一个是腌制酸菜用的大石头。东北酸菜用来炖肉炖粉条，或者做酸菜饺子，都超级好吃啊！

酸菜炖粉条，想起了《我的团长我的团》里面，东北人迷龙给其他外地战友展示的那一锅香气扑鼻的饕餮盛宴。

四川——不要钱的佐食最讲究

说起美食，四川坐不住了。 @无忧行 带来了四川的酸菜鱼。

正宗的四川泡酸菜配起骨切片的草鱼或鲤鱼，再配花椒、辣椒干、泡椒滚汤而成，也有放入大豆芽、薯粉等垫底饱肚之余，添加口感。整道菜，厚厚的鱼肉，又酸又辣，惹味开胃，非常过瘾！难怪除了川渝地区之外，亦红遍大江南北！

四川作为美食重镇，酸甜苦辣咸没有四川做不了的。不说酸菜鱼这样的硬菜，想起每家面店配的免费泡菜，就足够勾魂了。

云南——世界是柠檬味的

接下来去南，丰富的瓜果蔬菜资源为云南美食提供了绝对的便利条件，就地取材新鲜的瓜果，保留其本身的味道就是云南菜的特色。

@云南好物推荐官

云南的傣味鸡脚，调料很丰富，还可以把鸡脚在经过舂捣后完美吸收了爽辣的酱汁。入口满是小米辣和柠檬带来的酸辣刺激感，皮韧肉香，不断冲击着味蕾，越吃越上瘾。都说云南人的夏天，是酸辣味的！傣味舂鸡脚就是最好的印证之一，软烂但又不失嚼劲，酸酸辣辣，一口开胃！

贵州——没有一碗酒糟能走出贵州

@qhghb 说贵州的白酸汤大概是 TA 吃过最美味的酸。

到了凯里——酸汤鱼的故乡，然而招待我的朋友带我吃的居然是闻所未闻的白酸汤。牛肉提前打水浆好，让牛肉吃进很多水，再把白酸汤底长时间熬煮，用来涮牛肉，牛肉软懒，白酸汤带着发酵后的醇厚，酸的有层次，并不仅仅停留在前段，素菜的绝佳搭配是豆芽和包菜。

广东——酸甜的顶级解释

@牛牛说 推荐广东的猪脚姜。

猪脚入口香而不腻，配上老姜，吃上一口暖呼呼的。特别在冬冷春寒时，很适合手脚冰冷的人们。因为猪脚姜醋用的是甜醋，所以酸辣中又带着甜，很开胃。

不得不说，爱吃的中华民族将各种食材的味道发展到了极致，「酸」这种令人皱眉的味道也变得美味起来，在全国各地都可以找到酸为主的特殊菜肴。正如《酸食志》里说：「 一方水土养一方人，一方美食培植一方人的味蕾。试着品一道酸，品一品那蕴于其间的生活况味。」

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