1. 老坛酸菜的功效

老坛酸菜方便面

统一企业旗下的产品

老坛酸菜牛肉面分为桶装和袋装，属于油炸型方便面，与其他方便面相比，最大的特点是增加了酸菜包，凭借其独特的口味，被大多数人所喜爱。目前比较出名的老坛酸菜品牌有统一老坛酸菜和康师傅老坛酸菜。

基本信息

中文名老坛酸菜方便面

净含量面饼+配料116g，面饼：85克

主要原料小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等

是否含防腐剂

是

储藏方法

置于阴凉干燥处，避免阳光曝晒

特点

增加了酸菜包

调料

调味粉包，调味酱包

调味粉包

食用盐、增味剂

调味酱包

精炼棕榈油、泡辣椒

产品介绍

统一老坛酸菜方便面

老坛酸菜牛肉面是统一企业的一 种产品，分为桶装和袋装，属于油炸型方便面，由著名节目天天向上的主持人汪涵代言，与其他方便面相比，最大的特点是增加了酸菜包，凭借其独特的口味，被大多数人所喜爱。

产品信息

调料：调味粉包，调味酱包，酸菜风味包

①调味粉包：食用盐、增味剂、牛肉精粉、香辛料、瓜尔胶、柠檬酸、焦糖色、脱水青葱

②调味酱包：精炼棕榈油、泡辣椒、红葱、食用盐、乳酸、辣椒红

③酸菜风味包：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、食用盐

净 含 量：面饼+配料116g，面饼：85克

类 型：油炸方便面

面 饼：小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、食用盐、味精、碳酸钠、碳酸钾、水分保持剂、增稠剂、栀子黄

贮藏方法：置于阴凉干燥处，避免阳光曝晒

营养

方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营

养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受到都市上班族和青少年朋友们的青睐。

很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为垃圾食品，但在河南郑州召开的第六届中国面制品产业大会上，专家指出，方便面不仅不是垃圾食品，而且营养成分比较全面，人体所需要的6大营养素全都具备。

据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：

一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。

二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，目前国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。

三是最近被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。但是，他们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。

针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。目前国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。

2. 老坛酸菜的功效与作用

特别酸的意思，酸得倒牙，一般是指一些人的态度让人觉得酸了，所以就形容是陈年酸菜，或者是老坛酸菜。

比如甄嬛传中，甄嬛对皇上说，皇上快去劝和劝和，安妹妹吃醋了，皇帝就说，容儿性子谦和，要吃醋也只吃那酿了一个月的醋，不会酸。可见酿造发酵累的食品，念年代越久越酸。

3. 老坛酸菜的功效作用

老坛酸菜属于川菜系！

老坛酸菜配方：

清水10斤、食盐300克左右、花椒5g、小米椒5个、正宗高粱酒60-80克、生姜100克、白冰糖50g、芥菜8斤（其他蔬菜也行）。

老坛酸菜做法：

1、先将芥菜洗净，然后晾晒干备用。

2、锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。

3、把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水。

4、盖上盖，耐心等待30天就可以食用了，时间越长味道越好。

老坛酸菜腌制注意事项：

1、芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方没有，用其他青菜代替会差一味。

2、在腌芥菜的时候，坛中的谁不要粘生水和油，只要沾上一点，必须重做，不然酸菜会坏的。

3、做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加适量的盐、酒、凉开水，用的越久，酸菜的味道就越好，此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题，其他菜肴都可以这么做。

4、做好的酸菜建议30天以后在食用，这样含有的亚硝酸盐是最少的，也是最健康的。

5、以上配方只做参考，大家可以根据自己口味进行调节。

4. 老坛酸菜百科

老坛酸菜是什么菜做的没有一个定论，制作材料可因个人的喜好而有所不同。制作老坛酸菜最早是用白菜（古称菘）等原料进行腌渍，现今常用的材料为萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

老坛酸菜的制作方法：

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量（多做几次后就会把握好量），如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

腌制老坛酸菜时的注意事项

1、泡制的中途绝对不能漏空气进坛。

2、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。

3、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

4、酸菜缸要放在凉一些的地方，保证不结冰就行，不要放在热的地方，以防温度过高导致酸菜变质。

5. 老坛酸菜用的什么菜

芥菜。

1/13 芥菜买回来洗干净，在外面晒2天（有大太阳的时候是2天，如果阴天时间要久一些）。

2/13 起一口锅，放入清水，加入适量盐，开火把水烧开。

3/13 把备好的芥菜放入锅里，芥菜的根部先入水

4/13 根部放入后在慢慢把上部分叶子全部放入，整颗菜侵入开水里，翻个面取出

5/13 取出后把芥菜放进一个干净无水的坛子里。

6/13 全部芥菜都按照这样在开水里过下，放进坛子里，用一个勺把放进去的菜压紧实，越紧越好。

7/13 压紧实后用一个饭碗把口子密封。

8/13 再用保鲜膜把口子封紧，上面再用保鲜袋封好，用绳子捆扎紧，放好，期间不要开盖。

9/13 8天后打开……

10/13 截去保鲜膜

芥菜的香味出来了，看起来还不错

11/13 芥菜的香味出来了，看起来还不错

手上没有生水，抓起一颗看看颜色，闻闻味道，有淡淡的芥菜香和微微酸菜香味，这样就可以做菜吃了，如果喜欢吃酸味重一些的朋友，可以15天后在开坛取出，酸味会稍重一些。

12/13 手上没有生水，抓起一颗看看颜色，闻闻味道，有淡淡的芥菜香和微微酸菜香味，这样就可以做菜吃了，如果喜欢吃酸味重一些的朋友，可以15天后在开坛取出，酸味会稍重一些。

在次洗洗就可以切丝或剁细炒五花肉了，很下饭的一道自制蒜菜。

13/13 在次洗洗就可以切丝或剁细炒五花肉了，很下饭的一道自制蒜菜。

芥菜焯水时间不要太长，整颗下水后翻个面就可以捞起入坛子了，坛子的口要密封好，进风了酸菜会坏。

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